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简介
蚝豉，也称"蛎干"，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪7～11%，肝糖 19～38%，此外还有多量的维生素等，素有"海牛奶"之称。

原料
蠔豉约80克；发菜约3克；冬菇约50克；烧肉60克（斩件）；生菜约450克（洗净）；姜片、姜汁、蒜茸各少许。

制作方法

1》生菜焯熟后晾干水份放碟底备用；

2》先将蠔豉、发菜、冬菇分别浸透洗净；

3》先将蠔豉用上面的方法处理过备用；

4》将浸透洗净冬菇，用红糖水盖过冬菇面浸半小时左右；（主要现在的都是培植菇，制作方法大多用烘箱，所以菇总有些苦涩味，用此方法浸过的菇基本可以祛除。）

5》冬菇先在白镬炒一下，再放一个半汤匙的油(因为烧肉会出油的)，连同姜片、蒜茸一起爆香，放入烧肉、蠔豉爆炒，攒少许绍酒，加2汤匙蠔油、糖和大半碗热水，调好味（滚后可以试味，可以根据自己喜好放啦！最好淡少少，收汁后会咸些的。）加入发菜滚后改慢火焖，焖至快收汁后放在生菜面即可。

成分功效
蚝豉又名蚝干，是牡蛎肉的干制品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之功效。

注意
患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻便溏 者不宜多吃。