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墨鱼的做法

时间:2012-11-21 17:24:03

 家常墨鱼的做法

  原料:

  新鲜墨鱼1~2个、金华火腿适量、春笋一棵、水发黑木耳适量、尖椒两个、姜两片、香葱白少许、调料(盐、料酒、鸡精各少许)、水淀粉少许;

  做法:

  1、将墨鱼去除内脏,剥去外层“薄衣”,洗净切花刀小块(约两指宽)备用;

  2、金华火腿切薄片,春笋剥壳后切梳子片,黑木耳摘成小朵,尖椒去籽切成菱形小块备用;

  3、锅中放适量水烧开,将墨鱼放入汆水,墨鱼块成打卷状,即捞出过凉水,沥干水份备用;

  4、炒锅入适量植物油,有温八成热时放入姜片煸香,接着放入切好的香葱白末,将春笋片、金华火腿片、墨鱼、木耳都入锅翻炒2分钟,再将尖椒块放入一起翻炒2分钟,点入少许绍兴黄酒,用鸡精、盐调味,水淀粉勾薄芡出锅装盘即可

  香菇黑耳墨鱼汤

  材料篇:

  1、墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜(另加数片肥瘦相间的五花肉)

  墨鱼干:提前一天用冷水浸泡

  香菇、黑木耳:冷水泡发备用

  制作篇:

  2、把泡发的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣;

  3、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净:

  4、锅内加足清水,放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉,一同炖20分钟,调味即可。

  烹饪提示:

  *墨鱼干需要提前浸泡备用,冬季可以延长浸泡时间,中途多换几次水,虽然专业的发制方法是需要用碱水来发制的,但碱会破坏食物中的一部分营养,另外,处理不好容易留下一股难闻的碱水味,所以我就用最原始的方法,隔夜浸泡后使用。

  *墨鱼干的表皮比较腥,一定要处理干净后在食用,包括触角上的都要撕掉。

  *墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材,炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去,这样汤汁会更鲜美。

  墨鱼五花烧土豆

  原料:

  土豆150g、墨鱼仔150g、五花肉50g、葱一段、姜几片、老抽一小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒一大勺。

  做法:

  1、土豆去皮切块,五花肉切片,墨鱼仔处理干净用料酒腌制10分钟;

  2、锅内烧热油,放入土豆煎至表面泛黄取出;

  3、加五花肉煎至出油,下葱姜爆香;

  4、加墨鱼仔,老抽,糖,炒上色;

  5、倒入土豆,加开水与材料齐平,加盐大火烧开,小火焖至汤汁浓稠即可。

  墨鱼鸡汤

  原料:

  小墨鱼2只、老鸡半只、香菇5朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量。

  做法:

  1、将小墨鱼冷水泡发60分钟,去掉杂质,切成丝备用;香菇泡软后清洗干净,对切备用;

  2、把鸡剁成块后清洗干净,在沸水中煮开,沥干水分;

  3、锅中油5成热后,放入鸡块、料酒、姜块,大火炒出鸡油;将炒好的鸡块放入炖锅,加入半锅开水、墨鱼、香菇,大火煮开,转小火炖2小时;

  4、起锅时放入盐和葱花调味。

  注意:

  土鸡会有很多黄色的鸡油,大家一定要将鸡油炒出来,鸡汤才会金黄浓香。鸡肉含有丰富的蛋白质,具有强身健体、温中补脾,益气养血,补肾益精的功效。

  炖鸡汤的小诀窍:

  不能用高压锅和大火炖煮,要保留鸡汤的原汁原味,最好用砂锅小火慢慢熬炖;水不要加得太多,不然鸡汤会很淡,口感不好。

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