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　五香狗肉

　　美食原料

　　生净狗肉5000克。 葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。

　　美食做法

　　1、将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水汆后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没.

　　2、旺火烧滚后，再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨。

　　3、根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。

　　美食特色

　　味道鲜香，肉质精细，色泽红润，冬令佳品。

　　狗肉汤

　　原料：

　　狗肉、香菜100克、大葱100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、酱油200克、盐5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克。

　　做法：

　　1、将狗肉(带骨狗肉)切成6 块，用凉水浸泡出血水，洗净;

　　2、洗净的狗肉放进开水锅里煮，开锅时撇净浮沫，然后撇出油放在锅内;

　　3、勺内放入煮狗肉撇出的浮油，油热时放入辣椒粉，炸好后倒入碗内，即成调料酱;

　　4、肉煮到十分熟时捞出(原汤汁仍在锅内)，趁热拆出骨头，骨头放入锅内，熟肉撕成丝;

　　5、香菜择洗干净，切成段;

　　6、在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒粉搅勺，入味后放热处保温;

　　7、把肉丝放入碗内，放入少许香菜后，浇适量调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入适量蛋汁即成;

　　8、桌上备精盐、酱油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行调味。

　　1、黄狗肉品质最佳，黑狗次之;

　　2、狗肉要用凉水泡透，浸出血水，制出的汤不腥;

　　3、煮狗肉时，加入苏子少许，汤鲜不膻。熟狗肉用手撕丝，粗细均匀。

　　特点：

　　汤清味浓，不腥不腻，肉烂筋透，香辣爽口。

　　健康提示：

　　冬季食用可去寒增暖，健身益寿。夏季喝汤，汗流浃背;至冬耐寒，不易感冒。

　　红焖狗肉

　　原料：

　　狗肉1.7斤。

　　配料：

　　八角、桂皮、姜、大葱、大蒜瓣。

　　做法：

　　1、过水后滴狗肉，香香滴;

　　2、先将配料入锅炒，然后再将狗肉加进一起炒数分钟后，放水适量焖。

　　干锅狗肉

　　原料：

　　熟狗肉500克、香菜50克、萝卜100克、干红椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精盐5克、洋葱50克、老抽25克鸡精1.5、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、葱15克、熟猪油100克、姜蒜各15克。

　　做法：

　　1、熟狗肉切片，葱姜蒜切片，干椒洗净，萝卜洋葱芹菜切片/切断备用;

　　2、锅底热油烧8分(由一定要多)随后加入猪油，郫县豆瓣，葱姜蒜，红椒炒香，加入八角2个，桂皮1片，加入狗肉翻炒，倒入老抽和料酒，加糖，继续翻炒;

　　3、加入洋葱翻炒;

　　4、准备砂锅，锅底铺芹菜，青蒜，将锅内原料全部倒入砂锅内(最好是浅点的砂锅煲)，加入水，水位到1/3锅位，盖住砂锅盖子小火慢炖，没5分钟查看避免烧干;

　　5、当锅内水分低于食材后，露出油，再加入香菜段，鸡精，起锅!搞定!

　　狗肉煲

　　原料：

　　成品狗肉400克(腿部)、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意(辣点开胃)、鲜大蒜叶2根、狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)共20克、枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。

　　做法：

　　1、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包;

　　2、狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开;

　　3、准备一砂钵，把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火;

　　4、转小火煮20分钟后，开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟;第二次开盖，加入白糖、盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。

　　5、40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。(香料包取出弃之不用)

　　营养小贴士：

　　1、富含优质蛋白质，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。

　　2、食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。

　　3、狗肉还可用于老年人的虚弱症，冬季常吃，可使老年人增强抗寒能力。

　　4、狗肉不宜夏季食用，一次不宜多吃。

　　制作小贴士：

　　1、如果买的是生狗肉，一定要将狗肉用白酒、姜片及复揉搓去腥味，把狗肉浸泡在滴了白酒的水里12小时，最后用清水冲洗，上锅蒸熟后再按以上步骤进行焖煮。有的地方是先入热油锅微炸后再烹调。

　　2、如果没配齐以上香料也没关系，建议八角、桂皮、陈皮不要少。

　　川味狗肉火锅

　　原料：

　　狗肉1500克。

　　辅料：

　　茴香15克。

　　调料：

　　桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

　　做法：

　　1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌;

　　2、青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净;

　　3、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味，喷绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味;

　　4、再下葱结、姜片、花椒，加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。

　　川味狗肉火锅的口味：

　　辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻。