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　川味狗肉火锅

　　原料：

　　狗肉1500克。

　　辅料：

　　茴香15克。

　　调料：

　　桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

　　做法：

　　1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌;

　　2、青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净;

　　3、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味，喷绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味;

　　4、再下葱结、姜片、花椒，加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。

　　川味狗肉火锅的口味：

　　辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻。

　　吉林狗肉火锅

　　原料：

　　狗肉3500克。

　　调料：

　　黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(红)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。

　　做法：

　　1、取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水;

　　2、大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质;

　　3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可;

　　4、把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内;

　　5、取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳;

　　6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;

　　7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用;

　　8、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料;

　　9、火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝;

　　10、吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

　　吉林狗肉火锅的特色：

　　肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。

　　吉林狗肉火锅的制作要诀：

　　1、煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水;

　　2、狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。

　　小帖士-健康提示：

　　此火锅冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

　　上海狗肉火锅

　　狗肉火锅

　　类别：上海菜 冬季养生食谱 肾调养食谱 补阳食谱 补血食谱

　　工艺：煮

　　口味：微辣

　　食用：早餐中餐晚餐零食

　　口感：色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。

　　主料：狗肉1500克

　　辅料：茴香15克 当归50克

　　调料：桂皮15克 黄酒100克 白酒25克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油75克 味精2克 盐5克 辣椒酱25克 白砂糖15克 猪油(炼制)100克 青蒜20克 大葱10克 姜10克

　　烹饪方法

　　1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污

　　血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。

　　2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。

　　营养分析

　　狗肉：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力

　　及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

　　茴香：茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。