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材料

　　带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)。

　　制作方法

　　1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆;

　　2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。

　　特色

　　带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味香。