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清炖猪肚

　　主料

　　猪肚 300克

　　调料

　　姜 5克

　　大葱 10克

　　1. 将猪肚用淀粉、粗盐揉搓数次，冲洗干净，并放入沸水中煮约半小时，捞出再用清水洗净，切成小片;

　　2. 红头葱四条，只取葱白，洗净切段，姜拍碎;

　　3. 烧热油锅，将葱，姜爆香，加猪肚同炒爆片刻，下盐少许，调匀，即取出放入炖盅内，注入冷开水约一杯，盖上盅盖用慢火炖约两小时，端出调味即可供用。

　　青椒拌猪肚

　　主料

　　猪肚 150克

　　辣椒(青，尖) 150克

　　调料

　　花椒 3克

　　花生油 10克

　　精盐 2克

　　味精 2克

　　姜 5克

　　1. 将花椒放入烧热的油锅中炸出香味中，捞出花椒不要，其油留用;将猪肚洗净煮熟。

　　2. 将猪肚切成丝。青椒去蒂、籽，洗净，切成丝。姜去皮切成丝。

　　3. 炒锅内放入水烧开，下入猪肚和青椒丝焯一下，捞出，用冷开水过凉，沥干水分，装盘，加入精盐、味精、花椒油、姜丝，拌匀即成。

　　炒麻辣猪肚

　　主料

　　猪肚 200克

　　辅料

　　玉兰片 50克

　　黄瓜 25克

　　调料

　　辣椒(红，尖，干) 5克

　　精盐 5克

　　白砂糖 10克

　　豆瓣酱 60克

　　姜 5克

　　大葱 5克

　　鸡精 2克

　　花椒 2克

　　醋 10克

　　辣椒(红，尖，干) 50克

　　花生油 40克

　　1. 将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片;

　　2. 玉兰片洗净片成薄片;

　　3. 葱姜切末;

　　4. 黄瓜洗净切片;

　　5. 红辣椒去蒂、籽洗净切丝;

　　6. 坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。

　　冬菇猪肚汤

　　主料

　　猪肚 500克

　　香菇 50克

　　饮用水 1200克

　　调料

　　姜 2克

　　精盐 2克

　　色拉油 15克

　　1.猪肚切去油脂、翻转，用盐、色拉油擦匀，反复搓擦，洗净，加水高火3分钟，取出用清水洗过，用刀刮去滑潺，洗净。

　　2.冬菇浸软，去蒂洗净。

　　3.把适量清水高火6分钟至滚，放入猪肚、冬菇、姜(切片)片，中火40分钟，下盐调味即可。

　　糯米脆皮猪肚

　　主料

　　猪肚 800克

　　辅料

　　糯米 150克

　　绿豆 100克

　　猪肉(肥瘦) 100克

　　鸡蛋 100克

　　豌豆淀粉 50克

　　香菇 30克

　　调料

　　精盐 5克

　　味精 4克

　　花生油 30克

　　1.将猪洗净后，用滚水浸10分钟，再刮去外衣。糯米、绿豆洗净，浸20分钟后捞起。把糯米、绿豆、冬菇粒、猪肉粒放在盆内，加入精盐、味精拌匀，然后酿入猪肚内，用针线将入馅入密封。最后，将酿好的猪肝煲2小时至九成熟。捞起待其冷却。

　　2. 用鸡蛋、干生粉、精盐、味粉调成糊状，均匀涂在猪肚上，再拍上淀粉，把猪肚放在油锅中炸至金黄，取起切件上碟。