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杂项篇

鱼鳞去留要谨慎

在大多数人的印象中，鱼鳞坚硬且满是腥味，坚决不能入口。其实，鱼鳞中含有丰富的蛋白质、维生素及铁、锌、钙等多种人体必需的矿物质和微量元素。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，预防心脑血管疾病。

食用推荐

最简便的食用鱼鳞的方式，那就是吃带鱼时不刮鳞。需要注意的是，只有新鲜带鱼的鳞可以吃，而冷冻很久的带鱼非常腥，还是要去掉鱼鳞的。

豆渣不是垃圾货

豆渣是生产豆浆、豆腐过程中产生的副产品。中国的豆腐生产量很大，相应的豆渣产量也很高。豆渣中含蛋白质、碳水化合物、矿物质等，尤其是膳食纤维、大豆异黄酮和核黄素、硫胺素等营养丰富，能降低血液中胆固醇含量，保护心脑血管健康。另外，豆渣中丰富的食物纤维，还有预防肠癌及减肥的功效。

食用推荐

豆渣很适合于其它谷类一起做主食，如蜂糕、烙饼、窝头等，还可以与玉米面一起熬粥。用油加调味料翻炒后加入鸡蛋也是不错的方式，而最特别的还要数豆渣加肉、菜、蛋做成的时菜肉末。不仅口感丰富，而且营养价值较高，动物蛋白和植物蛋白有特别好的蛋白质互补作用。

专家提醒

对付“边角料”有妙招

食材中不论皮、根还是其它部分，都可能有着我们想象不到的优质口感或营养，对食材的研究是一件充满乐趣的事情。不过，由于农药的过度使用，我们一定要将食物清洗干净再食用，若不能确保没有农药残留，宁可将暴露在外面的部分舍弃。

另外，很多边角料食材适合做腌制菜，而腌制菜在制作完成的第2-9天，会产生较高浓度的亚硝酸盐，随时间推移又会逐渐减少，所以自制腌制菜在半个月或二十天以后开始食用比较安全。