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果皮菜根“不能吃”“不好吃”或许是“最该吃”

我们随手扔掉的营养

口感诚可贵，营养价更高。大家在择菜的时候，通常会把果皮、菜根这些“不能吃”或者“不好吃”的部分丢掉。其实，这些边角料可能口感很好或具有丰富的营养，只是我们不了解……


外皮篇

茄子最好连皮吃

茄子的营养很丰富，它含有多种维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫色的茄子相对比绿色茄子营养成分更为丰富一些，而紫色的长茄子与紫色圆茄子的口感各有千秋，大家可以根据需要选择。

不过，有人觉得茄子皮不好吃，所以做茄子前都把皮削掉。其实，不光茄子肉有营养，茄子皮的营养价值也很高，再艮的茄子皮在做熟后也好吃。而且，茄子紫色表皮下面还富含膳食纤维和维生素P，它能帮助保持血管壁弹性，防止血管硬化和破裂，有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病，所以茄子最好连皮吃。

食用推荐

茄子的做法很多，凉拌麻酱茄泥、红烧茄子、炒茄丝、炸茄盒都是简单又美味的家常菜肴。

火龙果皮不能扔

火龙果营养丰富，含有与众不同的营养素，是一种低热量、高营养的优质水果。它含有植物蛋白、维生素B、C、E及水溶性膳食纤维。而另一种特殊而珍贵的营养成分花青素则存在于色彩艳丽的红肉火龙果或普通火龙果皮中，且含量极高，花青素具有预防夜盲症、抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能帮助缓解老年痴呆症的发生。

很多人都没有想象过食用火龙果皮，通常在吃火龙果的时候都直接把皮扔掉。其实火龙果皮含有丰富的膳食纤维、微量元素、花青素以及多种维生素。花青素的抗氧化性强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保持较长时间活性。花青素还能帮助保持血压稳定，增加皮肤的光滑度，改善关节的柔韧性，促进视网膜细胞中的视紫质再生，同时具有抗辐射的作用等。

食用推荐

由于花青素不耐热，所以火龙果皮生食为宜。先将火龙果清洗干净，削去外层的透明薄皮，里面鲜红的果皮就可以切丝、切块与其他水果一起拌沙拉，也可以榨汁喝。