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雪梨煲生鱼

功效：润肺生津、清热止渴。

材料：雪梨2个、生鱼1条(约400~500克)生姜3片。

[关键]入秋后广州汤水多以水果或罗汉果、无花果、菜干之类的润肺干货为材料。雪梨被誉为"百果之宗"，有润肺、生津、清热的作用，常为煲汤的首选水果。广州人家煲鱼汤不会带腥味，还会使汤水有奶白色，十分滋润，其重要的部骤就是将鱼宰洗干净，用干布抹干，置油锅慢火至微黄，溅入少许清水，然后一齐放进瓦煲内煲之。水果类煲汤一定要去芯，这样才不会带酸味，且不宜过早投放。

做法：各物处理后，先把生鱼下瓦煲，加水2000毫升(8碗量)，武火滚沸后，改文火煲40分钟，下雪梨再煲40分钟，下盐便可。此为3-4人量。