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冬瓜薏米鸭肉汤

    方法：1.将鸭肉洗净，放入沸水汆去血水，切成长方块；

    2.将冬瓜洗净切块；

    3.将薏米洗净；

    4.用砂锅烧一锅开水，加入鸭肉、冬瓜、薏米、姜片，大火烧沸，转文火烧煮2小时左右，放入食盐调味。

    功效：消暑开胃，祛湿消肿，利水除胀满。

    夏秋季用鸭肉进补，一般都采用煮汤的方法，主要因为高温天气下人的消化功能下降，而长时间的加热烹制可使食物中的大分子蛋白质分解成小分子蛋白质，易于人体吸收。另外，肉汤的鲜美能够刺激消化液的分泌，从而对抗高温造成的人体消化功能下降，重新提高人的食欲。在煲鸭汤时，一般还要求选择老鸭肉，原因就是老鸭肉的含氮浸出物要比幼鸭肉多，所以煮出的汤更清香诱人。

    很多人选择在夏秋季节吃素，原因是在这些季节，人的胃口差，吃清淡些方便肠道消化，是谓清补。但是清补也是补，同样强调要补充营养，光吃素而完全不吃肉，人体的营养可是容易不足的，尤其对老年人和身体虚弱的人更是如此！在夏季有吃素清补习惯的人，都应该加上这道老鸭汤，既开胃，又保证营养供给。