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　　芡实猪肚汤的做法

　　猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。

　　做法

　　(1)把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。

　　(2)芡实、红枣(去核)洗净，莲子(去心)用清水浸1小时，捞起，一齐放入猪肚内。

　　(3)把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

　　说明

　　本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平，有益肾固精、补脾止泻的作用，《本草纲目》说其“止渴益肾”，《本草从新》则认为其“补脾固肾，助气涩精。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心，与芡实合用，能协调心肾功能。猪肚即猪胃，性味甘温，有补虚损、健脾胃的作用，《本草经流》说“猪肚，为补脾胃之要品”，《本草图经》又说其“补羸助气”。红枣补脾益气，并能调味。合而为汤，能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。

　　青椒炒猪肚

　　原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。为食街

　　制作：

　　① 将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

　　特点：色艳味美。

　　花炒猪肚

　　材 料 :猪 肚 1 / 2 个、葱 2 条、姜 3 片、蒜 3 粒、辣 椒 2 只

　　调 味 份 量

　　A： 油 2 汤 匙 面 粉 3 汤 匙 、醋 3 汤 匙 、盐 1 茶 匙

　　B： 小 苏 打 2 汤 匙 、水 1 杯

　　C： 盐 1 / 2 茶 匙 、胡 椒 粉 少 许 、白 醋 少 许

　　做法

　　猪肚翻开内部去除油质，再放入调味料A 中抓洗搓去粘性，再用清水清洗 。

　　猪肚切成细丝，浸泡於调味料B中， 约 8分钟， 冲洗沥乾。

　　把葱、姜、蒜、辣椒，切成细丝 。

　　将水煮开，放入浸泡好的猪肚丝 ，出水至熟再捞出。

　　用3大匙油将3爆香，接著炒猪肚丝，加入调味料C快炒起锅即成 。