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适宜季节：

四季

炖汤原料：

白菜、牛百叶

调料：

生姜、精盐、香油

牛百叶即牛胃又称牛肚，性味甘平，以形相补，有补益脾胃的作用，《本草纲目》说它能“补中益气，解毒，养脾胃”，《本草蒙荃》又说它有“健脾胃，免饮积食伤”的作用，本品养胃则可润肺，此“补土生金”之理。牛百叶是黑色，是因为牛百叶表面有一层黑膜。 正规的黑膜去法是：生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出，这个时候就算加工好了。 现在的很多不良商人，用双氧水使牛百叶变白、脆无杂色，对人体的健康有很大的危害。