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辣炒鱿鱼丝

　　1、鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，

　　2、花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，

　　3、鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。

　　特色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。

　　1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。

　　2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

　　3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝;大葱去皮，洗净，切碎。

　　4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。

　　韩式辣炒鱿鱼

　　鱿鱼，青椒，洋葱。

　　调料：

　　葱姜蒜，韩式辣酱(红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好)，生抽 ，料酒，盐，白糖，鸡粉。

　　做法：

　　1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了;葱姜蒜切末备用。

　　2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。(鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。)

　　3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，.........鱿鱼，青椒，洋葱。

　　韭菜炒鱿鱼

　　1、韭菜，辣椒洗干净。

　　2、把韭菜切成段。

　　3、辣椒切成圈圈。

　　4、蒜拍扁切成丁。

　　5、切姜片。 6、切开鱿鱼后，从鱿鱼须挤出圆圆的牙扔掉。

　　7、洗竟鱿鱼后切成两半，在内面切交查花纹后，切成两半。

　　8、加40克油进锅烧热，放入姜片，蒜丁和辣椒圈炒香。

　　9、将鱿鱼倒入后，加10克料酒、5克酱油，炒一分钟后捞起。

　　10、再倒入20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香。

　　11、放入韭菜后炒一分钟后，将鱿鱼倒入锅再炒30秒。

　　12、起锅前，加入3克盐翻炒一下即可装盘子。