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鸳鸯鲍鱼汤

主料：鲜鲍鱼肉200克。

配料：火腿20克，青豆10克，水发冬菇20克，黄瓜皮20克，鸡蛋清2个，干粉团30克。

调料：精盐2克，味精2克，料酒3克，鸡油10克，猪大油10克。

改刀：鲜鲍鱼肉撕去边，片成片。冬菇去蒂片成片。火腿和黄瓜皮各切成鸳鸯的翅膀、尾巴、眼睛。

烹调：鸡蛋清放入盘内，用筷子抽打起蛋泡糊，加上干粉团搅匀。取两只瓷羹匙，里面抹上一层薄薄的猪大油，用蛋泡糊在两只羹

匙内做成两只大小一样的鸳鸯，用火腿切成翅膀、尾巴、眼睛等贴在一只鸳鸯上（为雄鸳鸯）。另一只用黄瓜皮同样贴成一只鸳鸯（为雌鸳鸯）。然后放屉中蒸2分钟取出。勺内加高汤、鲍鱼片、冬菇、青豆、盐、料酒，烧开后撇去浮沫，加上味精，把羹匙内的两只鸳鸯推在汤内，淋上鸡油即成。

特点：鸳鸯游水，色泽好，鲜、美、嫩。

    龙井鲍鱼

    基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香

     基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤

　特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有 浓郁的龙井反芳香

用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水 豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量

　烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。

一品鲍鱼 

   基本特点汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。

　基本材料鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。

　[制作过程]

　1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。

2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。

　3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。

　4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。

　5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。