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番茄肫花汤

材料：鲜红番茄（大）1个，鸡肫5两（约200克），芹菜叶少许，盐、胡椒粉、味素各少许，鸡汤4-5杯。

制法：

1、选购鲜红的肉茄，大个的或中等大小的2个，纵切开两半，去籽，再切块。

2、鸡肫纵剖开，除去沙囊和黄色皮膜，洗净，在肫面上纵界数刀，再横界深刀，但不要切装饰，即成菊花状之鸡肫。

3、用砂锅烧滚鸡汤，候滚起片刻，撇去表面之浮沫。

4、待3滚好，以盐、味素调味，加入番茄，一滚即熄灭，下胡椒粉，即倾入器皿中，饰以芹菜叶。