冬瓜珍肝汤

时间：2012-05-13 12:13:04

冬瓜珍肝汤
　　【用料】新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙。
　　【调味料】酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙。
　　【做法】
　　1、鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；
　　2、鸡肝去筋切小粒；
　　3、鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；
　　4、全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；
　　5、冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；
　　6、放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可。
　　【附注】鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味。