人体穴位网

干香菇、干木耳等干货，储存方便、口感独特，受到了现代人的青睐。吃之前，如何泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养呢？

　　据专家介绍，香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。

泡发干香菇的时候，先用冷水将其表面冲洗干净。菇盖朝下，放置于20~35摄氏度的温水中浸泡。这样既能使香菇更容易吸水变软，又能让鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。在此过程中，最好加入少许白糖，可以防止鲜味流失，让烹调出来的香菇味道更鲜美。

泡发干木耳，最重要的是要用冷水。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀。待水变浑时，用清水淘洗几遍即可。