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先讲一个关于香菇的故事：

相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食。

香菇的食疗功效：

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；

2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；

3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；

4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇的适用人群：一般人群均可食用。

1、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；

2、脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

如何挑选香菇？

1. 香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；

2. 长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

注意事项：

1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2、干香菇最好用20至35度的温水浸泡，如果水温过高会破坏香菇的营养。浸泡香菇的水千万不要扔掉，很多营养物质都溶在水中，将它用于烹饪中既营养又美味;

3、把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

(一) 薏米香菇饭

薏米和香菇都是抗癌佳品，常吃薏米和香菇可提高机体免疫功能、减少癌症发病机率。薏米中富含蛋白质、维生素B1、B2，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗；薏米非常容易消化吸收，尤其适合体弱、消化功能不良的人食用。

常吃香菇薏米饭，对健康颇有益处。

【用料】

大米、薏米、香菇

【制法】

1、将大米洗净，淘米时应该注意：不要用力揉搓，淘米的次数也不宜过多。因为在米粒表层富含的维生素B1、B2和矿物质易溶于水，如果淘米时用力揉搓或反复冲洗，营养物质会大量流失。长此以往，会因上述营养素缺乏而影响健康。如脚气、口腔溃疡就是缺乏维生素B的表现；

2、将薏米洗净，用凉水浸泡4小时；

3、干香菇用温水浸泡使其充分吸水变软，捞出沥干水分切成丁；鲜香菇则只需用清水洗净即可；

4、将大米、薏米、香菇放入电饭煲中，倒入泡香菇的水和清水（水量和平时焖饭的水量一样），开始煮饭。

5、煮熟以后不要立刻断电，再多焖10分钟。

(二)香菇白菜汤

【用料】

香菇20克，白菜200克，调料适量。

【制法】

1、白菜洗净切段，梗叶分置。香菇用水泡开，去蒂。

2、把锅置火上，加油烧热，先炒白菜梗至六七成熟，再下白菜叶同炒几下后，放入香菇及浸泡香菇之汤，烧熟后加入味料即成。

【功效】

健脾和胃通便，此菜适宜胃癌、肠癌及乳腺癌病人食用。健康人常食，有防癌作用。

(三)香菇木耳展海参。

【用料】 香菇、黑木耳各15克，海参100克，姜丝、蒜泥各10克，酱油、香油、盐、昧精各适量。

【制法】

1、 将香菇、木耳水浸泡发洗净撕碎片；

2、海参温水浸泡数小时，剖洗切片。起油锅倒入香油烧热，入海参略炒；

3、加入适量酱油、蒜泥、姜丝、盐同翻炒数分钟；

4、再加香菇、木耳和清水适量，盖上锅盖慢火煨至烂熟即成，入味精少许调味。

 (四)香菇萝卜汤

【用料】

萝卜500克，水发香菇50克，豌豆苗30克、精盐、味精、料酒、豆芽汤适量。

【备料】

1、将萝卜洗净，切成细丝，下沸水锅内焯至八成熟捞出；

2、将豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；

3、将水发香菇去杂洗净，切成细丝。

【制法】

将锅内放入豆芽汤、精盐、味精、料酒烧沸后撇净浮沫，分别下萝卜丝、香菇丝烫一下，捞出放入碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，即成。

【功效】

提高免疫能力、抗癌、减肥、抗衰老。用于肺癌、胃癌、食管、肠癌、白血病、消化不良、食积胀满。