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　　扁豆是一种一年生草本植物，茎为蔓式，由于扁豆形状扁平弯曲，像一把刀，所以人们也叫它刀豆。随着我们社会的不断的发展，我们的生活也越来越好了，我们在生活中也是经常能够吃到扁豆这种食物了哦，扁豆的营养价值是非常高的了，扁豆中的蛋白质含量是非常高的了，所以多吃扁豆可以帮助我们很好的补充营养了，但是扁豆的食用注意事项也是比较多的了，很多人就喜欢吃半生不熟的扁豆，那么，扁豆可以生吃吗？

扁豆可以生吃吗？

　　扁豆不能生吃。扁豆等各种豆角生吃易中毒。豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多，对胃肠道刺激强烈。

　　扁豆应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。吃炒扁豆或者用扁豆做馅时，要充分加热，吃凉拌扁豆也要煮10分钟。

扁豆的功效与作用

　　【性味】味甘，性平。

　　【归经】胃经。

　　【功效】健脾、和中、益气、化湿、消暑，主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女带下过多、暑湿伤中、吐泻转筋等症。

　　1、抗癌防癌：扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

　　2、增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

　　3、治疗贫血：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

　　4、健脾化湿：扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药，用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。

扁豆的食用方法

　　1、扁豆炒肉

　　【材料】扁豆350克，五花肉200克，油适量，盐适量，1颗八角，干辣椒适量，花椒适量，浓缩火锅底料适量，香油适量，葱适量。

　　【做法】①准备好材料，锅内放入干辣椒、花椒、八角、葱，炒出香味。②放入五花肉，炒至变色，放入浓缩火锅底料。③倒入扁豆，翻炒扁豆熟后，淋入香油出锅。

　　【技巧】①没有浓缩火锅底料也可以不放。②扁豆炒之前可以先用热水淖一下，这样更好熟。

　　2、扁豆焖面

　　【材料】干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克。

　　【做法】①锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。②葱姜爆出香味后下入扁豆煸炒，把扁豆炒至断生烹入绍酒炒匀。③然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀。④锅中注入适量清水下入面条。⑤把面条摊平在扁豆上盖好锅盖焖制5分钟。⑥面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。⑦再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁。⑧把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。

　　3、干煸扁豆

　　【材料】扁豆适量，食用油适量，海鲜酱适量。

　　【做法】①摘去扁豆两头，清洗干净。②锅中把水煮开，放入扁豆焯水，加半勺食用油。③水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分，热锅冷油，下扁豆。④放入两勺左右的海鲜酱，用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

　　4、清炒扁豆

　　【材料】扁豆适量，蒜、盐、生抽、鸡精、姜、葱适量。

　　【做法】①扁豆冼净择去两头，葱切葱花，姜切丝，蒜切片。②锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。③加入扁豆翻炒，然后加生抽继续翻炒，最后加半小碗的开水焖一会，扁豆熟、汤也基本干时，放鸡精出锅即可。

通过上文的简单介绍，我们知道了扁豆的做法以及功效，虽然扁豆吃了对人体有不少好处大家也很爱吃，但是一定要煮熟了再吃，最好不要生吃扁豆哦。