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　　剩饭剩菜是很多家庭需要面对的一个问题，很多人则会选择倒掉，但这样未免会很浪费。而选择保存留第二天食用的朋友也会有很多顾虑，例如隔夜菜嘌呤高吗?经常吃隔夜菜会致癌吗?吃隔夜菜有什么危害等问题，今天秘方网就跟大家聊聊这些问题。

一、隔夜菜嘌呤高吗

　　嘌呤含量跟隔夜与否无关。但是隔夜菜中有亚硝酸盐，尤其是剩的叶菜，一定不要再吃。

　　高尿酸是因为嘌呤代谢紊乱引起的， 经常吃动物内脏、海鲜、肉类、豆制品等高嘌呤的食物，很容易尿酸高，甚至诱发痛风。尿酸高常常与生活饮食习惯有关，也与人的体质有关，与饭菜放的时间长短没有关系，吃昨晚的剩饭烫的粥不会引起尿酸高，剩饭烫的粥含产生尿酸的嘌呤物质也不会多，不用担心。

二、经常吃隔夜菜会致癌吗

　　看情况，保存得好的隔夜菜对健康的影响较小。

　　其实，隔夜菜是现在很多人都会吃的，最典型的就是上班族了，我们一般在头一天炒好菜，放在冰箱里，第二天带到公司吃。那么对于这种长期吃隔夜菜的做法来说，会不会致癌?其实，隔夜菜，之所以不能吃，是因为里面会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是最容易致癌的。

　　如果隔夜菜保存得比较好，里面的亚硝酸盐含量会比较少，一般我们家常饭菜中，米饭、鱼肉等，如果间隔24小时再吃，是远远不会达到致癌的作用的。但是，如果是大家平时的剩饭剩菜，间隔的时间比较长，在高温下存放，就容易滋生细菌，里面也会产生很多的除亚硝酸盐之外的有害物质。

三、吃隔夜菜有什么危害

　　很多人不相信吃隔夜菜不好，就会说，只要科学保存，就不会产生有害物质。其实这是不对的，因为食物本身就一直在产生亚硝酸盐，而存放的时间越久，包括暴露在非储存环境中的时间过长等都会导致细菌大量滋生。比如肉类食物、还有海鲜类食物，隔夜之后会导致里面的蛋白质降解物产生，吃了之后，会危害到我们的肝功能、肾功能，对我们的身体健康是非常不利的，就算是冷藏之后，也很可能会变质。

　　通过文中的介绍，我们知道嘌呤是跟食物隔夜是没有太大关系的，而是和食材有关，食物保存得当也是不会导致癌症那么严重的问题出现的，但是吃隔夜菜毕竟多少是有危害的，所以建议偶尔吃吃隔夜菜是没问题，不建议长期食用。