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   材料：

　　黄鳝鱼、西兰花、料头花、豆瓣酱、绍酒、酱油、味精、胡椒粉、上汤、精盐、白糖、湿淀粉、熟鸡油、小葱段、姜片、鲜蒜耳、熟猪油各适量。

　　做法：

　　1.将鳝鱼切段洗净，西兰花洗净切块，姜洗净切丝，葱洗净切段;

　　2.把西兰花飞一下水，起锅油热后倒入绍酒，放入西兰花加入上汤、盐、白糖和味精，翻炒后淋入湿淀粉，旺火翻炒爆匀，起锅装盘，将菜花头朝外，围于盘内;

　　3.将鳝鱼飞水，沥尽水分;

　　4.起锅，下熟猪油，待油六成热后下鳝鱼段，待油温升至九成熟将鳝鱼盛起，余油不要倒掉;

　　5.放入葱段、姜片、鲜蒜耳、料头花爆香，倒入绍酒，放入黄鳝，加入上汤、豆瓣酱、胡椒粉、酱油调色，文火烧透，加入味精，改为旺火，淋入湿淀粉、熟鸡油即可起锅将鳝鱼装于西兰花内。

　　做法提点：黄鳝身上有粘液，非常光滑，不好杀，小编提点：烧热水(45-55°左右)，把黄鳝放进去，用手将黄鳝粘液洗净，这样就能轻松宰杀了。