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    有研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实，蘑菇中的蛋白质含量也非常高。 蘑菇还含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素Ａ，因此蘑菇还有“维生素Ａ宝库”之称。 
   

 另外，蘑菇还有五大“秘密武器”。
 

   １．抗氧化能力：蘑菇的抗氧化能力，可以与一些色泽鲜艳的蔬菜相媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒等。 
 

    ２．代替主食：有数据显示，如果人们每餐用１００克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持１年，可以少摄入１．８万大卡的热量，相当于２公斤脂肪。 
 

    ３．营养物质：蘑菇里的营养物质有助于保护心脏，并能提高免疫力。

    ４．味道鲜美：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。 

    ５．维生素Ｄ：新鲜的蔬菜和水果都不含维生素Ｄ，但蘑菇是个例外。并且，蘑菇中的维生素Ｄ含量非常高，有利于骨骼健康。