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蒸蛋炒蛋这样做 营养不流失！

　　鸡蛋从雪柜取出后，放进热水煲滚，由于蛋内气体骤然升温膨胀，蛋壳受不住内压即告破裂，令蛋白洩溢。可靠的方法是，宜用冻水慢火煲熟，必要时可在大的一端蛋壳上用尖针刺穿小孔(因那处有段气室)，勿大力刺破蛋衣，诚然猛火煲蛋会较嫩，慢火则偏老。

　　蛋里的蛋白质成份中，八成八是水，一成多些是纯蛋白，若放进盐水中文火煲之则蛋白凝固较快，可减少裂壳。

　　你可吃过满月红鸡蛋么，大多数可见到蛋黄中出现暗绿色，这是熟后放置了较长时间，或大批煲煮，部分蛋白氨基酸分解渗透蛋黄与铁质反应成硫化亚铁，便沉淀为深绿色了。