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鲜参火腿鹌鹑汤

　　【材料】鹌鹑4只，猪瘦肉100g，火腿25g，鲜人参60g，生姜，大葱，绍酒25mL，精盐，花生油。

　　【功效】补中益气，生津养阴。适用于冬季气阴两亏所致头晕、气短、声低懒言、食少乏力者。

　　【做法】将鲜人参洗净后，放入蒸笼内蒸软，切片待用；将猪瘦肉、火腿洗净后，均切为大方粒，将猪肉和切好的鹌鹑煮过。然后油起锅，放姜片、葱段，绍酒，加开水，精盐。把鹌鹑放人炖盅内，再依次放入猪瘦肉粒、火腿粒和人参片，加水、绍酒，加盖炖1小时，加盐后食用。

　　【小常识】煲汤时的火候是怎么掌握的？煲汤时应开始大火煮沸，然后小火慢炖，这样能充分发挥出食物的味道。