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人参为五加科植物人参的根，其种类很多，常用的有中国的野山参、吉林参、石柱参以及韩国的高丽参和美国的西洋参。鲜人参指的是吉林参的新鲜品，它不但有干品补脾益肺、生津安神、补益体质虚弱的功能，更主要的是它性不温热且新鲜的参味浓，尤适合于南方干燥的初冬之用。

　　用鲜人参炖鹧鸪，清润鲜美而微有可口的参味，能补虚强身、提神益气、清润化痰，为冬燥养生汤水，并尤适于气血亏虚引起的少女、少妇头晕心悸、四肢无力者。

　　材料：鲜人参70克、桂圆肉10克（以上中药店有售）、红枣8个、鹧鸪2只、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：各物洗净，红枣去核，鹧鸪“飞水”。一起与生姜下炖盅，加水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，此为3~4人量。