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　　豇豆又叫长豆角，是夏天很常见的一种蔬菜。我们肯定都吃过用豇豆做的很多美食，豇豆口感脆嫩，可以和很多其它的蔬菜一起搭配烹饪，它可以炒、煸、炸、炖、焖、凉拌等，做法不同，口感和味道也不一样，这些都是将豇豆煮熟的做法，那么，豇豆可以生吃吗?豇豆生吃有毒吗?

豇豆生吃有毒吗？

　　豇豆可以生吃，没有毒。豇豆就是我们平时所吃的长豆角，生吃是没有毒的，不用担心。豇豆营养丰富，含有多种人体所需的维生素和微量元素等，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、止消渴、解毒的功效。

豇豆的功效与作用

　　【性味】性平，味甘、咸，无毒。

　　【归经】脾、胃经。

　　【功效】理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效，主治呕吐、痢疾、尿频等症。

　　1、促进胃肠蠕动：维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

　　2、提高免疫力：豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

　　3、健脾补肾：肾脏的功能衰弱，会使代谢作用出现紊乱，蛋白质的代谢废物和尿素、尿酸等不排出体外，引起尿毒症等病症。豇豆各种营养成分的综合作用，有健脾补肾的功能，常吃可达到保护肾脏之功效。

　　4、防治糖尿病：糖尿病已成为中老人常见的疾病，主要是由于胰岛素分泌不足或失调，不能降低血糖，引致糖尿病，从而有多尿和口渴等情况出现。豇豆对于糖尿病、口渴和多尿等症皆有疗效。

　　5、治毒蛇咬伤：生豇豆适量捣烂敷伤口可以治毒蛇咬伤。

豇豆的常见做法

　　1、凉拌豇豆

　　【材料】豇豆250克，蒜末，醋，香油，盐，量味精适。

　　【做法】①将豇豆去根洗净，切成寸段。将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用。②坐锅点火，加入适量清水烧沸，倒入豇豆，盖锅煮5-8分钟，用漏勺捞出沥干。③将豇豆倒入盘中，加上清，红椒丝和蒜末，再加入酱油，食醋，白糖，精盐，味精，麻油适量，拌匀即可食用。

　　2、干煸豇豆

　　【材料】嫩豇豆400克，碎米芽菜半包(40克)，绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐、味精、香油适量。

　　【做法】①将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。②炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。③锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。

　　3、豇豆炒肉

　　【材料】豇豆、肉丝、红椒、蒜头、盐、鸡精。

　　【做法】①把豇豆洗净切成小段，肉切成肉丝，红椒切成小块，大蒜头拍扁。②炒锅内倒油把肉丝炒一下盛出。③再倒些油把蒜头，豇豆，红椒一起炒2分钟左右加入肉丝，再加入盐和鸡精翻炒。④盛出装盘即可。

　　4、豇豆炖鸡肉

　　【材料】豇豆100克，藤藤菜30克，鸡肉100克，料酒、葱、姜、盐、味精适量。

　　【做法】①将鸡肉洗净，切成小块。②再把豇豆、藤藤菜冲洗干净，切段，与鸡肉一起放人锅内。③加人清水、料酒、葱段、姜片、精盐等，先以武火煮沸，继以文火，待鸡肉、豇豆熟烂时。④加入鸡精精调味(味精也可)，当菜食用。

　　通过上文的介绍，我们知道豇豆是可以生吃的，并且介绍了些豇豆的知识。虽然豇豆是可以生吃的，但还是建议大家煮熟再吃，豇豆生吃多了可能会导致腹泻。豇豆虽然营养丰富，但是也要适量食用，否则会使腹部膨胀，导致消化不良。豇豆适合糖尿病患者、肾虚者、尿频者食用，但是气滞便结的人最好别吃豇豆。豇豆可以和大部分食物同食，和土豆一起吃能防止急性肠胃炎。