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据《京华时报》报道，北京广安门医院食疗营养部主任王宜说，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质。

因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水肿，严重的还会感觉全身不适，出现流鼻涕、流眼泪、呼吸急促的症状，甚至导致皮肤坏死。如果水肿出现在咽喉黏膜，还会出现呼吸困难。

相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒。需要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。