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胡萝卜：富含维生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、钙、铁、磷等微量元素，尤其是吸烟的人摄入较多的维生素A，可减少患肺癌的机会，是抵抗癌症的理想食品。缺乏维生素A者，癌症的发生率是正常人的两倍多。尤其适合食管癌。

(一)胡萝卜炒蒜苗

【用料】胡萝卜1-2根、蒜苗3根、大葱1小段、植物油2大勺、盐少量、鸡精少量。

【制法】

1、蒜苗去头洗净，注意将叶片翻开清洗。

2、胡萝卜切丝。

3、大葱切片，蒜白和蒜苗叶斜切成段，并分开待用。

4、锅入油烧热，爆香蒜白和葱。

5、加入胡萝卜丝、盐中火炒香软。

6、临出锅前加入鸡精和蒜苗叶炒匀即可。

【小技巧】

蒜苗叶一定要翻开洗，这样才能把夹在里面的泥土洗净。炒胡萝卜时油要稍多点，炒软点才会香哟！

(二)胡萝卜炒猪肝。

【用料】

胡萝卜 100克，猪肝150克，葱、姜、蒜末共50克。食油适量；盐适量，水淀粉25克。

【制法】

1、将猪肝切1寸长的柳叶形片，用少许盐、水淀粉浆过，胡萝卜切片。

2、将油烧热，先下猪肝略炒，即下胡萝卜片及众调料，盐适量，炒熟即可。