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      疙瘩汤中的食材丰富，但西红柿、青菜和鸡蛋是必不可少的三样。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

     疙瘩汤的营养价值还在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。

材料：面粉、西红柿、香菇、蘑菇、木耳、小油菜、葱、生姜、大蒜、香菜

做法：

1、西红柿洗净切碎；香菇、蘑菇洗净切成小丁；木耳用温水泡发，洗净后撕成小朵；小油菜洗净掰成单片；葱、生姜、大蒜、香菜洗净切碎备用。

2、在面粉中一边加入凉水一边用筷子朝一个方向搅拌，直至搅拌成如这样浓稠的面糊状（面糊的稀稠程度跟需要的面疙瘩大小有关，面糊越稠，疙瘩越大，反之，面糊越小，疙瘩越小）。

3、锅中放入少许油加热，放入大蒜碎炒香后放入香菇和平菇翻炒几下，然后加入少许蚝油，炒至蘑菇发软，充分入味即可。

4、锅中放入少许油加热爆香生姜碎和葱碎，然后放入西红柿炒出汤汁，再加入适量水煮开。

5、一边将打好的面糊倒入锅中，一边用汤勺不断的搅拌，直至面糊变成大小不一的面疙瘩，再依次加入木耳、蘑菇和青菜。

6、再依次加入蛋液、葱碎和香菜碎，滴入少许香油即可。