最受欢迎的抗癌食品
《新版指南》指出：
很长一段时间以来，水果和蔬菜就被作为“保护性食物”加以推荐。早在1990年代就有一些统计学的证据，证明蔬菜和水果具有预防癌症的作用。
特别值得一提的是：蔬菜，尤其绿叶和黄叶蔬菜，有明确的预防胃癌作用。
蔬菜和水果能够预防某些癌症的证据，还受到食物含有多种微量营养素方面的证据支持。这些营养素主要存在于蔬菜、水果、豆类、坚果和种子，以及谷类、根茎类和其他植物性食物中。
笔者在何裕民教授的指导下，在博士研究期间，对上海地区发病率较高的六种常见癌症（肺癌、肝癌、胃癌、大肠癌、乳腺癌和胰腺癌）与饮食的关系进行了调查研究，显示出不同种类的食物与肿瘤的发生、发展有密切的关系。研究发现：蔬菜和水果的确是这六种肿瘤的保护性因素。
有病例对照研究显示，男女蔬菜、水果消耗量均和结直肠癌风险呈负相关。饮食习惯的调查发现, 新鲜蔬菜和水果是男性肺癌发生的保护性因素，而腌肉、油煎食物和辣椒则会增加女性患肺癌的风险；与此相反，水果、绿叶蔬菜、维生素A对女性的保护性更强。多数流行病学研究支持：经常食用新鲜蔬菜和水果，尤其是富含维生素C者，对肺癌的发病有保护作用。
美国得克萨斯州大学肿瘤研究中心用多种含叶绿素的蔬菜做实验证明：含叶绿素越多，抑癌作用越强。芹菜、黄瓜、生菜等含叶绿素较多，而大葱、菠菜、芥菜、香菜及西红柿、胡萝卜中也含有较多的叶绿素。并指出：95％的叶绿素不会被肠道的酸碱成分所破坏，因此可以长期发挥抑癌作用。
1997年英国科学家研究指出，如果减少肉食而多吃蔬菜和水果，癌症发病率可降低40%。因此，把住“癌从口入”关，就要提倡少吃动物性高热量、高脂肪食物，多吃绿色食品，新鲜蔬菜和水果才是最佳的防癌食物。
世界卫生组织、美国农业部以及国际上对癌症的研究指出，建议每餐都吃相对未加工的蔬菜、水果、全麦和豆类，每天至少吃不同种类的蔬菜和水果400克～800克，并保持蔬菜3～5种，水果2～4种。蔬菜和水果中的一些特殊成分在预防胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等方面，具有其他食品所难以替代的益处。
烹调蔬菜的合理方法
质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放。
食用深绿色和橙黄色蔬菜时，适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。特别是那些质地较为结实的蔬菜，如胡萝卜，生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来，所以适宜加热食用。
清洗蔬菜时，不要浸泡太久。因为蔬菜中水溶性维生素，如维生素C和B族维生素较多，过于浸泡或者先切后洗，会导致其中的水溶性维生素的大量流失，所以要做到少浸泡和先洗后切。
切好之后宜立即下锅烹调，但不要长时间烹煮。因为蔬菜中的绝大多数水溶性维生素均不耐高温，因此，加热烹调时，尽量选择短时间加热的方法，急火快炒，减少营养素的破坏和损失，并且做到现吃现炒，而且注意不要吃隔夜蔬菜。
蒸、炒蔬菜的方法传热效率高，而且不会让活性成分损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物质。
非淀粉类蔬菜可以防癌
近年来，大量研究结果进一步充分肯定：非淀粉性蔬菜（蔬菜根据其淀粉含量可以分成淀粉性蔬菜和非淀粉性蔬菜两大类。含淀粉高的，如藕、土豆、芋头、红薯等为淀粉性蔬菜，其余绝大部分都为非淀粉性蔬菜）可预防口腔癌、咽喉癌、食管癌和胃癌等。还有证据提示：它们也能够一定程度预防鼻咽癌、肺癌、结直肠癌、卵巢癌和子宫内膜癌等。
研究表明：非淀粉类蔬菜中可能产生预防作用的，是许多不同种类的植物性食物成分，如膳食纤维、类胡萝卜素、叶酸、硒、硫代葡萄糖苷、吲哚、香豆素、叶绿素、类黄酮、植物雌激素等。其中，有一些成分是很强的抗氧化剂，它们可以消除自由基和活性氧分子、抵御氧化性损伤，从而起到防范癌症的积极作用。然而，这种作用可能都是通过不同成分的各种途径相互联合而产生的结果。
有限的证据表明：
含有槲皮素的食物（如苹果、茶和洋葱）能够预防肺癌；
类胡萝卜素是一种抗氧化剂，可以有效减少口腔细胞的损伤，后者可能是口腔癌的前体；
含有β胡萝卜素的和维生素C（存在于蔬菜、柑橘类和其他水果，以及马铃薯中）的食物可能能够预防食管癌；
含有番茄红素（存在于番茄以及西瓜、番石榴和杏等水果中）的食物可能能够预防前列腺癌；
含有维生素B6或维生素E的食物，能够预防前列腺癌和食管癌。
白萝卜
萝卜形状、大小、肉质及色泽不一，品种较多，如白萝卜、红萝卜、青萝卜、绿萝卜、紫萝卜、水萝卜等，各有功用，以白萝卜效果为优。
白萝卜味甘、辛，具有通气行气，止咳化痰，健胃消食，利大小便，除燥生津等功效，主要用于食积腹胀、腹痛，痰多咳嗽，小便不利，大便不畅等。
研究显示：白萝卜中的钙、磷、铁和核黄素含量均超过柑橘、梨等水果，维生素C尤其丰富，比桃、苹果高出3～6倍。丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；白萝卜热量较少，纤维素较多，可降血脂、软化血管，有预防冠心病、动脉硬化、胆石症的作用；白萝卜中含有芥子油和淀粉酶，因此有辛辣味，能助消化，增食欲；白萝卜中含有一定量粗纤维，可促进胃肠蠕动，通利大便。
白萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。白萝卜含有的木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。并能诱使人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，以抑制癌细胞的生长，对抗癌有重要的作用。
常言说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”萝卜有很好的药用价值，药用煎汤或煮食均可。常见的食用方法，如清炖白萝卜，萝卜排骨汤等。
早在《诗经》中就有关于萝卜的记载，《日用本草》：“生食止渴宽中，熟食化痰消谷。”《唐本草》曰：“下气、消谷、去痰癖。”所以白萝卜特别适合于癌症患者，对于患者接受放化疗治疗后胃口不佳，或者食后出现食积饱胀者，白萝卜是非常好的开胃助消化之品：可取生白萝卜捣汁饮，也可直接食用。
白萝卜还有止咳化痰作用，对肺癌患者，或者冬春季易于感冒和咳嗽痰多者，非常适合，是化痰的食疗佳品。可直接食用，也可用白萝卜刮丝和面烙饼食之。
莱菔子，就是萝卜的成熟种子，也是中药方里常见的“身影”，有消食除胀，降气化痰的作用，是中药方剂“三子养亲汤“的主药。对于咳嗽痰多，消化不良的癌症患者尤为适宜。
这里需要纠正一个错误认识：很多老年人认为萝卜解中药，其实不然！萝卜本身就是一味很好的中药，萝卜只是解补气药如人参等，一般的肿瘤患者我们不主张用人参，所以不存在解不解药问题！
胡萝卜
胡萝卜既是家庭常食的蔬菜，同时又有人把它当作水果。新鲜的胡萝卜香甜清脆，营养丰富，是一种难得的果、蔬、药兼用之品，所以有廉价的“小人参”之称。中医认为其具有明目健脾，清热解毒，行气消食，和血养颜之功效。《日用本草》曰其：“宽中下气，散胃中邪滞。”《本草纲目》云：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”
胡萝卜中含有九种氨基酸，其中人体必需氨基酸占5种。临床实践证明，胡萝卜有降压、降血糖、强心的作用，因此可作为冠心病、糖尿病患者的食疗品。
胡萝卜含有较多的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，不少实验证实β胡萝卜素能促进巨噬细胞、淋巴细胞的功能，促进细胞因子的释放，它对机体的免疫功能促进作用亦与其抗氧化性质密切相关。
临床常看到很多患者喜欢生吃胡萝卜。但意大利的一项研究发现，胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮，反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿，以及西兰花和十字花科蔬菜等。英国食品研究中心的苏?索森说：“从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素为3%～4%，把它们煮熟或捣碎后，类胡萝卜素的吸收可增加四五倍，烹饪能帮助溶解。”以西兰花为例，加热到60℃最理想，能最大限度发挥其抗癌活性，减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。因此，胡萝卜最好熟食。
胡萝卜中所含的β胡萝卜素在人体内可迅速转化为维生素A，而维生索A是脂溶性维生素，不溶于水，因此食用胡萝卜当以油炒或与肉同煮为宜，能更好地促进β胡萝卜素的吸收。
由于癌症患者对胡萝卜比较青睐，所以往往会出现过食胡萝卜的现象。过食胡萝卜会引起黄皮病，全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关，停食2～3个月会自行消失。
虽然胡萝卜对人体比较有益，但目前权威的研究结论告诉人们：β胡萝卜素并不是包治百病的灵丹妙药。对于吸烟者，服用大剂量的β胡萝卜素反而会增加其患肺癌的可能性，包括增加心脏病发作的概率。因此，不得不慎！
百合
百合质地肥厚，色泽洁白，清香醇甜，甘美爽口，也是药食两用之佳品。中医认为其味甘，性微寒，具有润肺止咳、清心安神的功效，可用于肺虚干咳，燥咳少痰，心悸失眠等病证。
百合的营养补益作用很强，可润肺化痰；同时能增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗副作用，因此对于白血病、肺癌、鼻咽癌等有辅助治疗的功效。
夏季常用百合绿豆汤，以清热解毒，既是民间常用的夏季消暑之品，也适合于肺癌、喉癌放疗后出现咽喉热痛、干燥者。
百合煮熟，加入冰糖，可用于肺癌气阴两虚者，症见 干咳少痰，咳声低弱，痰中带血，气短喘促，神疲乏力，恶风，自汗或盗汗，口干不欲多饮，舌质淡红有齿印，苔薄白，脉细弱等表现。
对于癌症患者，出现失眠、情绪不好者，可用粳米煮粥，加入百合、莲子和冰糖，常食有益。
茄子
茄子，又名落苏。中医学认为，茄子具有活血散瘀，清热解毒，宽胸利气的功效。食物中明确有活血化瘀功效的不多见，茄子便属于其中之一。
现代科学研究认为，茄子含有各类营养素，除维生素A和维生素C比西红柿低外，其他成分都与西红柿接近。特别值得一提的是，茄子含龙葵素，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有很好的疗效。茄子中含维生素PP类物质（又称芦丁），维生素PP可加强毛细血管坚固性，扩张毛细血管，有轻微降压作用。茄子中所含的皂草苷具有降低血胆固醇的效能，它与维生素协同，成为心血管患者的佳蔬。
对于癌症患者，出现胃部酸胀、食欲不振者，可用茄子300克，香菜、蒜片各
癌症患者脾不健运、胃口不开者，可用鲜茄
对于喉癌咽喉部疼痛燥热者，可用茄子蒸熟，醋腌4小时后食用；也可将茄子蒸熟，用甜面酱腌2天，取出食用，有较好的疗效。
关于茄子，有两点说明：
※有所谓的专家说茄子能治百病，那是胡说，但不宜因此否定茄子的保健功效！
※茄子有一定的活血化瘀功效，但非常微弱，与“肿瘤治疗一般不主张用活血化瘀疗法”关系不大，可以放心食用。
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