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山药薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,除去外皮及须根,干燥。
别名薯蓣、山芋、怀山药。性味味甘,性平。归脾、肺、肾经。产地河南、湖南、湖北、河北等地

《本草纲目》说山药:益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛略呈圆柱形,弯曲而稍扁,长15~30厘米。表面黄白色或淡黄色,有纵沟及须根痕。断面白色,粉性。质坚实,味淡。
功效主治：补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。主治脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。
用量用法：15~30克,大剂量可用至60-250克。水煎服;或入丸、散。外用捣敷。使用禁忌：湿盛中满及有实邪者忌服。
灵验药方
①久病咳喘,痰少或无痰、咽干口燥:鲜山药60克。捣烂,与甘蔗汁半碗炖食
②肺结核:山药30克,黄花鱼鳔20克。水煎服。
③子宫脱垂:山药120克。每日早晨煮食。
④白带过多、体虚乏力:山药30克,萆蘚24克,莲子15克。水煎,饭糖尿病所致口渴、多尿:山药30克,带皮嫩豇豆50克。水煎服。
老中医说：
山药入药有生山药、炒山药之别。炒山药是用麸皮与山药片拌炒至淡黄色而成。经炒制后,山药补脚健胃、止泻的功效增强。相对于炒山药,生山药补阴效果更好,山药药食两用,可做粥、炒菜、煲汤等,寓药于食。