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(5)供给适量脂肪：脂肪不需严格限制，近年的生理学研究已证实，糖、蛋白质、脂肪三大营养素中，脂肪抑制胃酸的能力最强。适量脂肪对胃肠粘膜没有刺激，但过高可促进胆囊收缩素分泌增加，抑制胃肠蠕动，使胃内食物不易进入十二指肠，引起胃胀痛，而且高脂肪饮食还易引起高脂血症和肥胖。溃疡病人每天脂肪供给量以50～60克为宜，应选择易消化吸收的乳酪状脂肪，如牛奶、奶油、蛋黄、奶酪等，以及适量植物油。

(6)供给充足的碳水化合物：既无刺激胃酸分泌作用，也不抑制胃酸分泌，是热量充足的保证。可供给300～350克/天。选择易消化食物，如稠粥、面条、馄饨等。蔗糖不宜过多，因可使胃酸分泌增加，且易胀气。

(7)供给充足的维生素：特别是维生素A、维生素B族和维生素C有促进溃疡愈合的作用。美国进行了为期6年的调查研究表明，增加膳食中的胡萝卜素，可能有预防十二指肠溃疡的作用。每日食用较多的水果与蔬菜的人比少食用者发生溃疡的机率降低33%，研究人员指出，溃疡病的形成除幽门螺杆菌感染外，与肠道内环境因素也有关，建议常吃水果和蔬菜可预防溃疡病。

(8)进食时要心情愉快，细嚼慢咽，以利于消化吸收和减少对消化道过强的机械性刺激。应照顾患者的饮食习惯，配制可口饭菜。供给细软、粗纤维少的食物，应注意预防便秘。睡前加餐，对十二指肠尤为适宜，可减少饥饿性疼痛，有利于睡眠。

(9)适当控制一般调味品，尤其是食盐的使用。由于溃疡病患者钠代谢减低，致使钠潴留，多余的钠可增加胃液的分泌。而胃液中盐酸含量取决于血中浓度，这与饮食中食盐摄入量有直接相关。一般认为应该是低盐，每人每日食盐摄入量以3～5克为宜。总之，食品不宜过酸、过甜或过咸，要清淡爽口，不要油腻肥厚。

(10)宜选用细软易消化的食物：适宜于溃疡病人的饮食内容有，面片、面条、粥、小馄饨、豆浆、豆腐、乳类、蛋类、肉类、菜叶等，刺激性小而易消化，具有较高的缓冲酸的能力，并能够充分中和胃酸。此外，溃疡病人由于在膳食中减少了膳食纤维的供给，易产生便秘，所以饮食中可常吃香蕉、蜂蜜、果汁、菜汁、洋粉等，以起润肠通便作用。

(11)烹调方法：溃疡病所吃食物必须切碎煮烂；可选用蒸、煮、氽、软烧、烩、焖等烹调方法，不宜用油煎、炸、爆炒、烟熏、腌腊、醋熘、冷拌等方法加工食物。以免造成食物不易消化，在胃内停留时间较长，增加胃肠负担。