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　　牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

　　原料：

　　牛里脊肉、生姜、花椒、精盐、料酒、鸡蛋、淀粉。

　　做法：

　　1、牛里脊肉片去筋膜，切成长条。

　　2、用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水。

　　3、把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清，搅匀上劲。

　　4、倒入料酒，去腥。

　　5、加入少许精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时。

　　6、锅里坐水开小火，等水冒小泡时候用小勺把牛肉糜做成肉丸下到锅里。

　　7、把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮开。

　　8、把煮过成型的牛肉丸捞到备用的清水盆里，备用。

　　9、另起锅，倒入少许食油，油热后放入生姜片，花椒爆香。

　　10、添入适量的清水，水开后倒入牛肉丸大火煮开，打去浮沫。

　　11、撒入适量精盐，大火煮开。

　　12、散入适量胡椒粉即可出锅。