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猪脚

甜玉米煲猪脚汤

　　对于无肉不欢者，大热天时真是“无啖好食”，吃得畅快了，肠胃可能就受不了了；太清淡了，嘴里寡淡无味。要想啖肉，又要清爽，甜玉米煲猪脚就是不错的选择，汤水香滑清甜，还能滋补美容，是男女皆宜的靓汤。

　　做法：

　　1. 猪脚刮净细毛洗净，斩块，汆水捞起；

　　2. 玉米洗净切切段；

　　3. 煮沸清水，放入玉米、猪脚和姜片，大伙煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　补益精血、利水消肿，滋润肌肤、光泽头发。

　　●美食科学堂

　　猪脚

　　猪脚有前脚、后脚，广东人分得较清，前脚叫猪手，北方则统一称为猪蹄。其实前后脚有样可看：前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。当然它们在营养上就没任何区别了，可美容：猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；补虚养身，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，还适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用；壮腰通乳，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。

　　猪脚有多种料理方式，卤、焖、蒸、熏，香滑美味。各地皆有不少出名的猪脚美食：北京的红烧元蹄(或称红烧肘子)、冰糖肘子；广东的白云猪手、猪脚姜、扎蹄、南乳焖猪手、发菜焖猪手(发财就手)；四川有东坡肘子、焦皮肘子；山东酒香椒盐肘子；河南红扒肘子等。外国著名的猪脚似乎只有一个德国咸猪手，整只烹制，整只出售，有去过的朋友见识过，当地人是一人一只，于是有样学样，吃后感是一句：真的撑不下了。

　　●靓汤心水

　　如对猪脚的腥味比较敏感，可先将猪脚下油锅加姜片、料酒略炒。