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清炖鸭舌是慈禧太后特别爱好的一道菜，用30条鸭舌和鸭肉放在一起加鸭汤或鸡汤炖成。鸭舌浮在鲜汤上，盛在特备的杏黄色的大碗里，甚合太后心意。 在清宫中流传了几十年，成为宫廷名菜之一，后来传到民间。随着饮食业的发展，清炖鸭舌成了各地菜馆的著名特色菜肴之一。在北京、天津、上海、山东、安徽、浙江、广东等地均有，有的仍作清炖鸭舌，有的为卤鸭舌。主要内容未变，配料却各有不同。

基本信息
中文名称
清炖鸭舌

口味
鸭舌鲜嫩，汤汁肥浓鲜美

主要食材
鸭舌

配料
鸭肝4 只、水发香菇5 只、熟火腿

目录
1制作方法
2营养价值
3菜品特色
折叠编辑本段制作方法
主料:鸭舌35只。

配料:鸭肝4只、水发香菇5只、熟火腿15克。

调料:猪油25克、盐5克、鲜汤500克、味精、香油各少许。

步骤:

1、将鸭舌用沸水浸泡，刮去白沫。鸭肝洗净，切成片。香菇切成小条子，火腿切成小片。

2、取用砂锅一只，将鲜汤下锅，放入鸭舌、鸭肝、香菇、盐，炖20 分钟左右，至汤浓，鸭舌浮起，加味精和火腿片即出锅，倒入汤碗，淋上麻油少许即好。

折叠编辑本段营养价值
折叠鸭肝
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

折叠香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

2. 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

3. 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;

4. 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

折叠火腿
1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;

2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;

3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

折叠编辑本段菜品特色
鸭舌鲜嫩，汤汁肥浓鲜美。