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俗话说得好微咸盐水似参扬，浓盐咸汤如砒霜。

人们腌制的腊肉、腊鱼中加入了大量的食盐，目的在于通过高浓度的盐分使细胞脱水、蛋白质凝固，让肉变硬，而且还能使腐败肉的细菌也因脱水而死亡，从而达到长时间防腐的目的。

同样，高盐食物的这种作用也会对胃粘膜造成直接损害。动物实验亦证实这一点，把12%～20%的高浓度食盐水喂食大白鼠一段时间后，鼠胃粘膜发生广泛性弥漫充血、水肿、糜烂、坏死、出血，而低浓度食盐水则未引起病理改变。高浓度食物还能使胃酸浓度降低，影响消化，并抑制前列腺素E2的合成，从而降低胃粘膜的抵抗力，使胃粘膜易受损而发生胃炎、胃溃疡等疾病。

此外，高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内可被还原菌转变成亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合生成亚硝酸胺，这种具有极强致癌性的化学物质，通过胃损伤部位的吸收，致使癌的危险性大大增加。

如今大多数调味品含有很高的盐分，如市场上的涮羊肉调料一律过咸。许多食品含盐之高出人意料，就拿方便面来说，每袋配料中食盐重约4～5克，吃两袋方便面佐料即可摄入超标的食盐，所以还是少食为妙。