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为豆科植物大豆种皮黄色的种子（黄大豆).别名：黄豆。 

性味功用：甘、平。功能健脾宽中、润燥消水、防癌抗癌。

营养成分：含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等；活性物质有大豆黄酮甙、染料木甙、大豆皂甙、胆碱、叶酸、生物素、维生素B12、唾液酸等。

抗癌机理：据美国一个医疗研究中心的实验证明，大豆含有的植物型雌性激素，可以抑制动物体内雌性激素的产生，而雌性激素水平过高可以引发乳腺癌。试验也提示，在雌性的鼠中，经常摄食豆粉的一组患乳腺癌的比例较不常食豆粉的另一组要低70%。研究还发现，亚洲尤其是北亚妇女中，患乳腺癌的比例只是美国妇女的1/8，其原因很可能与亚洲妇女的食谱中含有丰富的大豆制品有关。而长期居住在美国的亚洲移民或者他们的后一代，由于改变了亚洲的传统食谱，患乳腺癌的比例明显增加。

埃及癌症研究所肿瘤生物化学家欧苏尔博士从大豆中提取了一种蛋白酶，这种蛋白酶具有抑制癌细胞的作用。据初步在动物身上进行的研究和试验证明：这种蛋白酶可以溶蚀癌细胞而使其失去活性。大豆中含有植物血球凝集素（pha），对molonly病毒引起的腹水型淋巴瘤细胞（yac）有凝集作用，具有抗肿瘤活性。

(一)笋干黄豆

【用料】

干笋150克，黄豆适量，葱、姜、蒜各适量

【辅料】

酱油2大匙，糖1大匙，盐、味精、五香粉各少许，高汤适量

【制法】

1、黄豆洗净后用温水泡1个小时，至胀发后捞出沥干备用。

2、干笋用清水浸泡至软后，切小丁用少许盐和酱油略腌。

3、炒锅烧热油，放黄豆、笋丁及调味料略炒片刻，加入高汤，烧至汁收入味即成。

笋类和豆类都是高纤维、低热量的时尚绿色食品，是清肠排毒的好帮手，加入香菇、木耳，除了口味更加鲜美外，还是提升免疫力、抗癌的长寿餐呢。

(二)全麦豆渣饼

【用料】

豆渣一碗、全麦面粉1碗、鸡蛋两个。

【制法】

1、制面糊：豆渣和全麦面粉混合在一起，先放入一个鸡蛋，筷子搅匀呈粗颗粒状面糊后，放入第二个鸡蛋，筷子顺时针画圈搅拌至细滑面糊。

2、烙饼：锅里热油至5分熟，用勺子舀起面糊一勺一勺平铺锅中，小火煎至表面微微金黄，翻面煎同等时间即可。

【贴士】

这样的豆渣饼没有放任何调料，算是原味豆渣饼。大家可以根据自己的口味加入糖或者盐、五香粉、葱花之类的更好吃。

禁忌:肾病患者不建议食用黄豆，避免增加肾脏负担，黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。