开锅煲汤可取吗?
时间:2012-05-15 18:07:32
那种因怕汤溢出而开盖煲汤的做法是不可取的。
因为有些用于药膳中的药材有效成分具有挥发性,开盖煲汤会损失原料的有效成分;同时开盖煲汤使水分蒸发过快,还会导致药材的有效成分不能完全溶出。
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