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广东煲汤就讲究老火，讲究原汁原味熬一锅汤。除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个，去了原来汤的味道。

在锅具的选择上，一定要使用较深，且保温效果佳的锅子。比较理想的煲汤锅具为锅身大且深的瓦锅、陶锅、砂锅等。现在有很多陶、瓦做内胆的电子汤锅，调好后，电脑控制时间和火候，到点即关火保温，是懒人的首选。

煲汤的调味：煲汤的用意，就是在于摄取食物久煮之后释出的精华，所以为了品尝食材本身天然的美味，建议在最后加少许盐即可。不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固。万一失手多放了盐，过咸。如何使汤变淡？只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
 

煲汤的火候：许多煲汤在水滚开之后可放入食材，通常先以大火煮约二十分钟，才调至小火慢熬。在转为小火的时候，记得也不可调整过度，要保持汤面小滚的现象。煲汤不是时间越长营养越好。如果煲得时间太久，嘌呤溢出就多，易引起高尿酸血症或痛风患者的痛风发作。同时煲的时间久，汤就越浓，越容易刺激胃酸的分泌，对于胃酸过多、胃窦炎或近期有胃出血病史者不利。因此，或胃肠功能较差的患者不要喝太多的老火汤。另外，高血压患者、痛风患者及糖尿病患者尽量少喝甚至不喝老火汤！
 

水量的放置：煲汤完成后的汤量，会比原先注入的水量少上许多，所以可依喝汤的人数来计量，通常以锅子的八九分满为标准量。水请一次放足，不要煲汤的中途加水，无论冷水还是热水都有损汤的味道。冷水就更加不行了，肉类遇冷会收缩，蛋白质难以释放出来。美味也没了。
 

测时工具的准备：一锅汤要煲上三四个小时，通常煲汤的人是不会站在旁边等它完成，而会趁空挡进行别的工作。建议放置闹钟或手机，设置好完成的时间，才不会忘了熄火，而将汤煮干，引起厨房的危险。

锅具的保养与使用：煲汤用的瓦锅、陶锅、砂锅，在第一次使用的时候先以小火煮白稀饭，因为稀饭的粘液可以修补锅内肉眼不易辩识的缝隙，可让锅子的寿命更为长久。