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烹汤的红枣为什么要去核?

    因为带核的红枣难煲出味道,而且燥热煲汤、炖汤的材料为什么要放开水里稍煮一下后用冷水冲洗呢?

     以肉类来说，放开水里稍煮一下，就是要把肉类里的血水煮出来，肉类煮过后，会有血糜随着，所以就要用冷水冲洗排骨，猪手一般附着很多碎骨，煮过后，碎骨脱掉在水中，这样煲或炖成的汤会很清、很甜、没有腥味，干的材料如金针、云耳、银耳等等,，煮过后冲冷水,可以把异味除去。