枸杞牛鞭汤
时间:2022-10-01 10:19:44
基本信息
中文名称
枸杞牛鞭汤
![t01df79410a31b8b09e.jpg](http://www.xuewei360.com/d/file/p/53743f7b59d9283d27e3ee05ea6c6fdf.jpg)
主要食材
牛鞭,鸡油
分类
川菜
口味
汤色红润,浓郁鲜香,肉质软烂
适用人群
老人,病人,体弱者
特点
营养丰富,滋补性强
目录
1所需食材
2制作方法
3菜品特色
4其他须知
折叠编辑本段所需食材
折叠编辑本段制作方法
制作方法一
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
制法方法二
1.将牛鞭洗净,顺尿道对剖开洗净,入开水中氽后,漂入冷水中,撕去浮皮,刮净尿干,再放入开水中氽一次。2.锅置旺火上,加清水3000克,下牛鞭,鸡汤,鸡肉烧开,撇去浮沫,放入姜块和花椒,绍酒,移至小火上炖。鸡肉炖熟时取出另作它用。牛鞭炖至八成熟时,切成一字条,炖熟后,沥去姜,花椒,油渣及沉淀粉。牛鞭,枸杞,精盐,汤入锅继续炖至软烂,加入味精调好味即成。
菜品口感
汤色红润,浓郁鲜香,肉质软烂。
折叠编辑本段菜品特色
红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强
折叠编辑本段其他须知
折叠食谱营养
牛鞭(泡发):牛鞭含有雄激素、蛋白质、脂肪等,可补肾扶阳,主治肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软。鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
折叠食谱相克
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