三鲜韭菜合子
时间：2022-09-24 09:34:18
韭菜合子的馅可以随意，比如外公爱吃肉，我们就经常做韭菜肉馅的。很多人喜欢做素的，韭菜，各种菇类，粉丝和鸡蛋等。也有加含钙高的虾皮的，不过Zoe的外公和爸爸都不太喜欢虾皮，不知道Zoe会如何?
问:你为什么要用1/2的开水和面啊?这么麻烦!
答:因为这是没发过的面(一般称死面)烘制成的面点，成品要做到外皮酥脆里面软和，这样不仅吃口好也容易消化。所以我们一不用高筋面粉，二面要和的软些，三用1/2开水，让面粉部分的淀粉糊化，让饼皮内部软和。其实如葱油饼等其他烙饼也应该遵循这个和面原则。
问:你为什么烙饼时不加水，这样会不会不熟啊?
答:只要盖上盖子，火不开得太大(不至于外皮已焦糊而里面还没熟)，这合子还是很容易做到外酥内熟的。一般看见中间鼓起来就表示里面已熟了。加水烙饼面皮会粘牙，外皮也不再酥脆，口感大打折扣，不信你试试。
基本信息
中文名称
三鲜韭菜合子
主要原料
韭菜，鸡蛋，火腿肠虾皮，面粉
是否含防腐剂
否
主要营养成分
补肾温阳
适宜人群
一般人群均能食用
目录
1主料
2配料
3营养分析
4适宜人群
5食材分析
6制作步骤
折叠编辑本段主料
面粉 韭菜 鸡蛋 火腿肠末 虾皮
折叠编辑本段配料
适量油
适量盐
适量耗油
适量花椒粉
适量胡椒粉
折叠编辑本段营养分析
1 韭菜性温，味辛，但无壮阳成份;
2. 益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能
3. 行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症
4. 润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
折叠编辑本段适宜人群
1. 适宜便秘、产后想断乳的女性、寒性体质等人群。
2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
折叠编辑本段食材分析
折叠韭菜
【别名】:壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草
【食量建议】:每次约50克
【适宜人群】:寒性体质的人、乳汁不足的女性适宜
【禁忌人群】:患有眼疾者不宜多食
折叠鸡蛋
【别名】:鸡子、鸡卵、蛋液
【食量建议】:正常人每天1~2个
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:肾病、胆固醇过高患者忌食
折叠编辑本段制作步骤
折叠前期工作
和面(韭菜合子的面皮也可以用凉水和面，但我更喜欢烫面面皮口感)，面粉中加入小勺盐拌匀过筛，往面粉中徐徐倒入热水，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团，盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟
折叠韭菜合子的做法
1.将鸡蛋打散，调入少许水、盐、糖(利于蓬松)搅匀，炒锅点火烧热注油，下鸡蛋液用筷子搅散成碎蛋花状后起锅摊凉备用;韭菜直刀切末，油条切碎末，与鸡蛋碎混合，包之前加入调味料:盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)，所有材料拌匀备用
2.案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片，将调味好的韭菜鸡蛋馅包入，馅要多放，馅料饱满的韭菜合子才够好吃
3.将包好馅料的面皮封口，捏出花边。平底煎锅内注油，油温起时将包好的生胚排入，中小火煎至金黄焦脆，将生胚翻面，煎至双面焦香即可起锅(如果喜欢面皮松软口感，可以往锅里喷洒少许热水焖一下再起锅)
折叠韭菜馅不出水更好吃的3个小窍门
1、切韭菜时，直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯，可以有效地控制出水问题。
2、韭菜馅不出水更香酥的秘密武器:油条碎。加点油条碎进去，馅料更干爽，口感更酥香。
3、调味料在包生胚之前调入馅味，也是有控制韭菜馅出水的好方法。
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