首页 > 中医药酒 > 壮阳药酒配方

水晶虾饺

时间:2022-09-19 13:14:04

水晶虾饺是传统粤式茶楼点心之一,与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞齐名的传统名点小吃。主要制作原料是鲜虾、五花肉、香菇、澄粉、淀粉,辅料有油、盐、料酒、姜。

基本信息
t014485e58a18d0b72a.jpg
    中文名称

    水晶虾饺

    外文名称

    Crystal shrimp dumpling

    分类

    粤菜,广式点心

    口味

    鲜

    主要食材

    澄粉500克(可做100个),冬笋150克,板油150克,熟猪油75克,中虾仁500克,鲜虾、五花肉、香菇、澄粉、淀粉,辅料有油、盐、料酒、姜

    食用方法

    蒸

    辅料

    油、盐、料酒、姜

目录    
1菜品特色
2做法
3营养价值
    
4材料
5材料营养
6食谱相克
    
7做法二
8做法三
折叠
编辑本段
菜品特色

虾饺是广东地区传统名点,广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现流行的是独虾虾饺。
折叠
菜名

水晶虾饺
折叠
特点

色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。

无虾的腥味,只有虾的鲜味。
折叠
介绍

虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。 虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉。由于外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

虾饺是广东地区著名的传统小吃,属粤菜系,虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。

相传当 时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名扬广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改良,将原料用面粉改成"澄粉",效果特佳,更加吸引客人。
折叠
编辑本段
做法
折叠
准备馅料

1、大虾洗净,去皮,去泥线,

2、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;

3、将剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;

4、金针菇洗净,剁成碎丁;

5、肥猪肉剁成泥;

6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加姜末、盐、料酒、搅拌调味。
折叠
准备面皮、包

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(留20克淀粉备用);

2、开水和面,揉匀,加盖闷5分钟。;

3、分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油(熟植物油或橄榄油亦可);

4、和好的面分成小块,做成剂子;

5、将剂子擀平,包成饺子;

6、蒸锅烧开,蒸屉垫布,涂油或蔬菜,入包好的虾饺,蒸5分钟。
折叠
提示

1、烫面和匀并闷5分钟;

2、和面加猪油,

3、虾仁受热后会膨胀,包的时候要留出空隙,防止涨破

4、虾饺轻拿轻放
折叠
编辑本段
营养价值

热量 (1504.03千卡)

蛋白质 (112.76克)

脂肪 (52.80克)

碳水化合物 (150.82克)

膳食纤维 (4.65克)

维生素A (61.45微克)

胡萝卜素 (41.20微克)

硫胺素 (0.65毫克)

核黄素 (0.46毫克)

尼克酸 (14.61毫克)

维生素C (0.50毫克)

维生素E (761.80毫克)

钙 (1185.91毫克)

磷 (1745.20毫克)

钠 (5.80毫克)

镁 (29.67毫克)

铁 (11.17毫克)

锌 (164.06毫克)

硒 (5.53微克)

铜 (4.72毫克)

锰 (0.00毫克)

钾 (1490.83毫克)

碘 (575.44微克)

胆固醇 (1096.65毫克)
折叠
编辑本段
材料

澄粉500克(可做100个)、熟猪油75克、中虾仁500克、冬笋150克、板油150克

调味料适量(胡椒、盐、味精、麻油等)

(澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体,软滑带爽,因澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。)
折叠
编辑本段
材料营养
折叠
小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
折叠
虾仁

虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
折叠
肥膘肉

肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
折叠
冬笋

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
折叠
编辑本段
食谱相克
折叠
虾仁

1. 不宜与猪肉同食,损精;

2. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

3. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
折叠
肥膘肉

猪肉不宜与乌梅甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
折叠
冬笋

冬笋忌与羊肝同食。
折叠
编辑本段
做法二
折叠
原料

草虾300克、猪肥膘100克、小葱适量、澄粉(小麦淀粉)150克、生粉50克、沸水130ml
折叠
调味

盐、鸡精、白砂糖各适量
折叠
制作过程

1、鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。

2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

3、将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。

4、小葱洗净切成葱花。

5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。

6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。

7、取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。

8、取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。

9、放入馅捏成饺子状。

10、将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。
折叠
小贴士

1、和面的水要烫,开水烫面。倒水速度要慢,每个地方都烫到。

2、即擀即包,不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来。

3、即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅,蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了,这样虾饺搁置的时间最短。

4、出锅时,用手轻轻拎起。用筷子要小心,很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)
折叠
编辑本段
做法三
折叠
食材

主料

澄粉100g、淀粉30g、虾仁适量

辅料

油适量、盐适量、黑胡椒适量、 糖适量、葱丝适量
折叠
步骤

1.准备好澄粉、玉米淀粉。

2.80度左右的热水边搅合边加水直到雪花状,加入油一大勺、盐适量、揉合,保鲜膜覆盖5分钟。

3.最好面是热乎的开始擀皮,切勿被风吹面,最好覆盖着用多少面拿多少出来。

4.虾仁除去泥线、虾仁切碎,少加一些肥的肉,加入糖、盐、黑胡椒粉、油。

5.顺一个方向搅拌馅料。

6.趁热包。

7.下锅蒸5分钟即可。

查看评论

【本文标签】

用户评论

水晶虾饺