口味虾
口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系，该菜品以小龙虾制成，口味麻辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。
20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。
基本信息
中文名称
口味虾
分类
湘菜
口味
麻辣鲜香、味道可口
主要食材
龙虾，干红辣椒
特色
色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣
流行地区
湖南省
辅料
植物油，花椒，味精，酱油等等
目录
1菜品推广
2菜品特色
3菜品做法
4营养价值
5吃法集锦
6吃虾文化
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菜品推广
改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播，口味虾一时风靡全国，众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到合肥、上海、北京等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。
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菜品特色
该菜品色泽红亮，口感香辣鲜浓。
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菜品做法
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做法一
制作食材
龙虾(学名:原螯虾，北方称小龙虾)
干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
制作流程
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏;
根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅;
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿;
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁!
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做法二
制作食材
新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个;调料:香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙;
制作流程
1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口;2.葱白切段
3.姜、蒜洗净切末;
4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁;
5.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
特点:麻辣味浓，味道鲜美。
也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
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做法三
制作食材
主料:龙虾仔(大头淡水虾)500克。
调料:植物油1000克(实耗50克)，精盐3克，味精4克，鸡精粉3克，料酒15克，辣椒酱10克，豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克，紫苏15克，干椒粉10克，葱5克，鲜汤500克。
制作流程
1、将龙虾仔宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。2、豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。
4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。
三、特点:
色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。
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做法四
材料:
主料:小龙虾、黄豆芽
辅料:自制香辣牛肉酱、自制辣椒红油、自制味素、自制五香粉、盐、辣酱、油、紫苏、高汤
做法:
1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。
2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。
4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红。
5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。
6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣酱、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。
7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。
8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。
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做法五
材料:
主料:小龙虾
辅料:大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
调料:生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、食盐、白糖、食盐、陈醋、食油
做法
1、锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内。
2、倒入洗净去须的小龙虾。买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
3、调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。
4、调入盐、糖，搅匀。
5、盖上锅盖，按下【锅仔】键，启动自动烹饪程序。
6、待烹饪结束时，盛入盘中即可。
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做法六
材料:
主料:小龙虾
辅料:大蒜子、朝天椒、紫苏、八角、香叶
做法:
热锅热油，放入所有的配料炒香
放入龙虾炒香
放入少量清水，生抽料酒老抽，盖上锅盖煮10分钟
放入紫苏，揭开锅盖收汁即可出锅[1]
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营养价值
据考证，口味虾的营养成分和海虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。其实各种虾体内的营养成分几乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，其肌纤维细嫩，易于消化吸收。话说回来，尽管有些营养学家们曾经也对口味虾做过否定，认为污染严重，带有细菌，但这似乎不仅没吓住吃口味虾的人，反而越吃越上瘾。
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营养成分
热量:465大卡
钾:2750毫克
磷:1140毫克
钠:1126毫克
钙:425毫克
蛋白质:74克
硒:39.5微克
铁:32毫克
维生素E:21.55毫克
脂肪:19克
锰:16.25毫克
烟酸:13.5毫克
镁:10毫克
锌:7.25毫克
铜:5.35毫克
维生素B2:0.9毫克
维生素B1:0.1毫克
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吃法集锦
纵观口味虾店那些吃虾的食客，各种各样、千奇百怪的吃法都有，在这里总结以下几种
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戴手套吃法
不知从何时起，长沙人吃口味虾开始流行带着手套抓着吃。这样吃的最大好处就是帮老板省了买纸的钱。不过看看那些准备开吃的食客，个个举起双手套上塑料手套的架式，感觉就像是准备给病人动手术的医生，多少有些恐怖和不自在。
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不戴手套吃法
应该是吃口味虾标准、最韵味的一种方式。首先把虾子的身子和钳子一分为二，一手拿着虾身，一手拿着虾钳，先将比较容易到口的虾尾部分的肉剥出来消灭掉，再把四个钳子由小到大依次剥开，把里面那细嫩的虾肉一一取入口中，剩下的虾身部分还可吸一吸渗透在里面的绝味汤汁，最后再将十个指头一一放入口中舔舔，一个虾子才算是完整的吃完了。只有这种吃法，才能真正领会到口味虾的美味真谛。
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吃虾文化
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长沙情结
长沙人爱吃口味虾，只能用"疯狂"这两个字来形容。口味虾自上世纪90年在长沙出现后，经过漫长的十几年时间，能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。相对于酒楼、食府而言，虽然吃口味虾的店面环境不是很好，有的甚至还是座在马路边上吃，但从名牌主持到影视名人到普通百姓，都抵挡不了这样一只小小口味虾的诱惑，一定要吃上一回才过瘾。
夏季正值吃口味虾的最佳季节，在夜幕降临的时候，走在长沙的街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在"张牙舞爪"，尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么乐此不疲，满怀斗志。
口味虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实并不是龙虾。虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬;传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，所以长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。
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口味虾节
长沙人对口味虾的热爱促使口味虾美食的制作与品尝在城市已经成为特色文化。长沙于2005年、2006年、2008年分别举办了3届口味虾节。
口味虾节2005年在世界之窗推出，短短二十几天的活动时间就吸引了4万余人的参与。2006年，以世界杯为看点的第二届口味虾节，更是在节会现场设置了一台300英寸的超大屏幕彩电，红、蓝、白三色绸缎包装天棚顶的独有看球场地，在四周还悬挂着32个参赛球队的国旗，很有现场氛围。观赛的同时，四娭毑、杨眼镜、辣不怕等10余种长沙最具代表性的口味虾也会让球迷们在过足眼瘾的同时过足口瘾。据口味虾节的组委会介绍，在球赛中场休息期会推出系列互动游戏，球迷通过参与游戏可免费赢取40份口味虾，同时每位球迷还可免费获得一瓶啤酒赠送，每晚11点半还会有班车送球迷回市区。
2008年的第三届口味虾节为避开奥运会的高峰时期放在了9月底，而正是吃口味虾的好季节。在为期7天的北京第三届口味虾狂欢节里，8家湖南最著名的"虾店"展台前都围满了市民和游客，整个现场香气四逸，不少食客都是在街对面闻着香味找进来的，他们共"消灭"了3000余公斤小龙虾。
川菜 干煸四季豆 干煸辣椒孜然羊肉 干煸鱿鱼 干煸豇豆 干煸豆角 牛肉版
干煸麻辣排骨 干锅土豆片 干锅什锦菜 干锅香辣鱼块 干锅花菜
串串烧 川式怪味手撕鸡 宜宾燃面 南乳烤鸡腿 川式红油鸡腿
川妹儿凉面 川味凉拌麻辣鸡胗 川味凉面 多味油辣子 川味泡椒凤爪
川味泡椒鲜鱿鱼 川味泡椒肉丁 川味椒麻鸡 川味五花肉 川味糖醋排骨
川味烧萝卜 川味蹄花汤 川味腌白菜 川北凉粉 四川油辣子
四川凉面 四川泡菜 四川担担面 四川回锅肉 家常毛血旺
四川特色鲫鱼 宫保猴头菇鸡丁 家常版毛血旺 四川红油抄手 四川红糖糍粑
宫保虾球 川派鱼香茄子 四川辣酱 少油版水煮鱼 剁椒开屏鱼
东坡肘子 宫保鸡丁 密卤鸭翅 剁椒鱼头 剁椒鱼头之鸿运连连
口水鱼片 宫保豆腐 口水鸡 剁椒鸡块 四川酱肉丝
剁椒芋头 剁椒芋头蒸排骨 家常酸菜鱼 剁椒蒸鸡翅 四川麻婆豆腐
四川麻辣火锅 家庭版鱼香肉丝 宫爆兔丁 小炒牛肉 宫爆鸡丁
傻瓜酸菜鱼 泡菜 清口味宫爆鸡丁 怪味鸡 川香凉拌粉皮
红糖糍粑 红烧排骨 素鱼香肉丝 辣子鸡 沸腾鱼
川辣小煎兔 川辣杂酱面 泡椒凤爪 泡椒炒牛箭 泡椒田鸡
泡椒芹菜牛肉丝 泡椒耗儿鱼 泡椒黑木耳炒猪肝 泡椒黄豆 川香口水鸡
川香月牙骨脆杏仁 懒人版—肉末麻婆豆腐 水煮牛肉 水煮鱼 水煮鱼片
川香牛肉 水煮肉 水煮肉片 回锅肉 梅菜扣肉
毛血旺 儿菜酱爆五花肉 梅菜蒸扣肉 川香麻辣豆腐 绝味泡椒凤爪
秘制辣椒油 私房秘制红油羊肚丝 私家飘香麻辣豆豉烤鱼 生爆盐煎肉 盐煎肉
燃面 辣子鸡块 辣子鸡丁 辣椒芸豆炒腊肉 鱼香杏鲍菇
龙须鱼头 鱼香鸡丝 鱼香肉丝 鱼香茄子 鱼香茄子无油版
鱼香茄条 鱼香豆腐 迷你小火锅 香干回锅肉 馍夹回锅肉
肉夹馍 蜀味肉燥豆花 自制川味酸辣粉 自制重庆油茶 芋儿鸡
蒜泥白肉 肉末烧豆腐 酸汤肥牛 酸汤肥牛卷 重庆地道炸酥肉
重庆辣子鸡 重庆酸辣粉 重庆麻辣烤鱼 酱炒彩椒回锅肉 陈皮兔
菜男东坡名肉 酸辣开胃魔芋烧鸭 香辣干锅牛蛙 香辣干锅虾 酸辣汤
香辣手撕鸡 香辣水煮鱼 豆芽滑肉汤 酸辣粉 酸辣粉丝
香辣蟹 香辣铁板豆腐 酸辣蕨根粉 香辣肺片 蚂蚁上树
青花椒水煮鱼 蒜苗回锅肉 酸萝卜老鸭汤 蜀香牛蛙 酸菜鱼
酸菜鱼片 芸豆蘸水蹄花汤 豆豉香辣烤鱼 黄金蒜蒸双椒鱼头 肥肠毛血旺
麻婆豆腐 麻辣串串锅 麻辣串串香 麻辣双椒鸡 麻辣小龙虾
麻辣海带 麻辣川香口水鸡 麻辣抄手 麻辣水煮鱼 麻辣米线
麻辣烫 麻辣鸡块 麻辣鸭头 麻辣香水鱼 麻虾酱炖豆腐
麻辣香锅 麻辣豆腐 麻辣酸菜鱼 麻辣香锅鸡翅 水煮千张
徽菜 徽式红烧肉 徽州豆黄馃 大力丸 拔丝芋头 红烧扒皮鱼
霉豆渣 麻辣小龙虾
湘菜 干锅茶树菇 双味剁椒鱼头 口味茄子煲 农家小炒肉 外婆菜
剁椒丝瓜炒鸡蛋 剁椒鱼 剁椒鱼头 家常香辣小龙虾 剁椒萝卜
剁椒金针菇 剁椒魚頭 潇湘猪手 剁辣椒鱼头 湘式家常豆腐
湘式小笋炒腊肉 湘式炒香干 湘式臭桂鱼 湘味热卤面 湘味牛肉火锅
湘味臭干子 湖南开胃面 湘煎口蘑 双色剁椒鱼头 泡椒鸡杂
孔雀开屏鱼 正宗湖南口味虾 正宗湖南小炒肉 正宗湘西土匪猪肝 啤酒小龙虾
手撕包菜 土豆烧刀豆 爽辣口味虾 糖油粑粑 米粉肉
秘制啤酒虾球 炝炒圆白菜 玫瑰腐乳粉蒸肉 牛肉米粉 红烧肉
鱼香煎鸡腿 辣酒煮花螺 鲶鱼炖豆腐 鲜香农家小炒肉 香干回锅肉
风吹肉 萝卜干炒腊肉 西安羊肉泡馍 芥兰炒湘西腊肉 茶树菇干锅鸡
香辣口味虾 香辣剁椒荷包蛋 香辣小龙虾 酸辣鸡杂 腊肉小炒
腊肉土豆片 腊肉炒折耳根 蒜苔炒腊肉 腊肉炒蒜苗 蒜蓉辣椒酱
豆豉荷包蛋 麻辣小龙虾 麻辣田鸡腿
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