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蚝油双菇是上海市传统的地方名菜，属于沪菜系。清香，咸鲜适口。

基本信息
中文名称
蚝油双菇

口味
爽口

主要食材
草菇，香菇

辅料
青菜心150克，盐、料酒、花生油

目录
1制作材料
2制作方法
3食品特点
4食用须知
5食疗作用
6营养价值
折叠编辑本段制作材料
草菇、香菇各250克，青菜心150克，盐、料酒、花生油、蚝油、水淀粉、葱、姜片各适量。

折叠编辑本段制作方法
1、将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用;青菜心洗净切片。

2、炒锅注油烧开，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油、盐、料酒 及青菜心正文，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇 盛在盘中即成。

折叠编辑本段食品特点
清香，咸鲜适口。

折叠编辑本段食用须知
一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

烹饪指导

1. 最好吃鲜草菇，市场上有泡在液体中的袋装草菇，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质;

2. 宜配肉菜食用;制作菜肴不用放味精或鸡精。

折叠编辑本段食疗作用
中医理论认为，草菇味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

折叠编辑本段营养价值
草菇:草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

油菜心:油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

蚝油双菇所含营养素·

热量 (288.70千卡) ·蛋白质 (11.08克) ·脂肪 (17.52克) ·碳水化合物 (18.83克) ·膳食纤维 (13.55克) ·维生素A (155.84微克) ·胡萝卜素 (938.10微克) ·硫胺素 (0.11毫克) ·核黄素 (0.44毫克) ·尼克酸 (9.57毫克) ·维生素C (57.47毫克) ·维生素E (9.39毫克) ·钙 (184.50毫克) ·磷 (255.90毫克) ·钠 (2103.39毫克) ·镁 (75.63毫克) ·铁 (5.84毫克) ·锌 (3.08毫克) ·硒 (25.82微克) ·铜 (7.32毫克) ·锰 (2.96毫克) ·钾 (514.12毫克) ·碘 (42.75微克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·叶酸 (2.80微克) ·维生素K (0.35微克)