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砂锅人参元鱼是一道美食，主要原料有甲鱼1,500克 。由甲鱼和鸡蛋等制作而成

基本信息
中文名称
砂锅人参元鱼

口味
椒麻味

工艺
炖

口感
此菜汤色白，肉质鲜嫩，味鲜醇厚

目录
1材料
2制作过程
3营养分析
4相克说明
折叠编辑本段材料
辅料:人参15克 鸡蛋30克 小麦面粉10克

调料:黄酒15克 盐5克 味精3克 大葱10克 植物油10克 花椒2克 各适量

折叠编辑本段制作过程
砂锅人参元鱼
砂锅人参元鱼
1. 把元鱼(甲鱼)剁去头，放净血，放热水锅中烫一下捞出(且勿烫过火)，刮去黑皮，用刀去掉硬盖，取出内脏，剁去爪尖;

2. 压剁成3厘米见方的块，放在沸水中烫一下取出，冲洗净血沫，待用;

3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用;

4. 葱切段，姜切片;

5. 取砂锅1个，把元鱼块放入砂锅内，加入鸡汤(1000克)、精盐、味精、黄酒、花椒油、葱段、姜片;

6. 人参用开水烫后洗净，切成5厘米的长条，放在元鱼上面，盖上盖;

7. 用鸡蛋、面粉调成面糊，用牛皮纸和蛋面糊封好沙锅口(以使气不外泄)，置小火上炖90分钟，拆去封口，擦净锅边即可上桌。

折叠编辑本段营养分析
甲鱼:甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足"。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄立痈肿、外伤出血及烫伤等。

折叠编辑本段相克说明
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

人参:不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。

鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。