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鸳鸯戏龟池

时间:2022-06-08 11:49:06

鸳鸯戏龟池:汤清澄,味极鲜美,甲鱼糯软,壮阳滋肾;鸳鸯逼真,戏游在汤面上,具有动态美,系春、秋季著名宴席上乘菜之一。

基本信息
中文名称
鸳鸯戏龟池

 

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分类
汤菜


口味
咸鲜

主要食材
鸳鸯、甲鱼

目录
1菜品特点
2所需材料
3制作方法
菜品特点
汤清澄,味极鲜美,甲鱼糯软,壮阳滋肾;鸳鸯逼真,戏游在汤面上,具有动态美,系春、秋季著名宴席上乘菜之一。

关键:1.甲鱼系卧泥生长之腥物,必须反复焯水,以除其腥。红枣也有去腥功效,并能使甲鱼产生特殊香味。

2.鸳鸯鸟系花色造型。[1]

所需材料
选料:鸳鸯鸟2只,甲鱼1只(约600克),生火腿带膘精肉100克,熟笋75克,鲜蘑菇50克,草头少许。

调料:黄酒4匙,葱结、姜块各2份,红枣5~6只,细盐、味精各0.3匙,胡椒粉少许,鸡汤500克。

制作方法
炖乌龟做法
炖乌龟做法
1.将甲鱼活杀,洗净放入冷水锅中,加葱结姜块各一份,烧沸后5分钟、至肉中腥气尽量溶解于水中,捞出洗净。火腿肉批切成骨牌薄片。熟笋、鲜蘑菇切成0.3厘米厚的骨牌片。把火腿片、熟笋片、鲜蘑菇片都塞在甲鱼腹中,再放红枣、葱姜、黄酒、细盐、鲜汤1勺,上笼用大火足气猛蒸约1小时,出笼,捞除葱姜,将甲鱼背朝上地放在大汤碗中。原汤放入净锅中,加放鸡汤,调好鲜咸味,加胡椒粉,淋浇于甲鱼碗中。

2.净锅内放中量水,烧沸,把鸳鸯鸟连调羹放入水中,使鸳鸯浮于水面上,调羹因重量大沉底而与鸳鸯分离,即捞起鸳鸯放在甲鱼碗中,飘浮在汤面上。汤中放数根草头(三叶菜)作水草即成。 

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