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制作：

　　(1)鲈鱼洗净，去内脏、骨、刺和皮，切薄片，用少许盐、鸡精、蛋清、淀粉上浆；山药削皮，切小片，荷兰豆切段，梨削皮去核切小片；葱姜洗净，温水泡15分钟成葱姜汁。

　　(2)炒锅烧热，倒入油，烧至三成热，放入鱼片，轻轻拨散，至熟捞起；放入山药、荷兰豆、生梨，一起炒熟取出。

　　(3)炒锅中留少许油放入葱姜汁，加少许盐、黄酒、鸡精，烧开投入全部原料翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

　　特别关照：

　　(1)鱼刺一定要剔除干净。

　　(2)选用活杀的鲈鱼，保证肉质鲜嫩。

　　(2)婴幼儿食用的净鱼肉不能超过总量的一半。

　　(3)炒鱼片的油温必须小心掌握，以油不冒热烟为好。

　　(4)炒鱼片最好筷子轻轻拨动，用锅铲急火快炒，鱼片会成碎粒。

　　建议：

　　根据婴幼儿不同年龄选择膳食加工方法，以利于培养宝宝的咀嚼能力。

　　(1)6个月～1岁的婴儿适宜食用鱼茸、鱼泥。

　　(2)1岁～3岁的婴幼儿适宜食用鱼粒、鱼片、鱼丝等。

　　三、陈皮芋头鸭

　　特点：色泽红亮，香味独特。适合2岁以上幼儿食用。

　　营养功效：鸭肉的蛋白质含量低于鸡肉，但脂肪和碳水化合物高于鸡肉，含丰富的维生素和矿物质；芋头的淀粉和维生素、微量元素丰富。此菜肴滋阴润燥、养胃理气，秋季食用可增强幼儿的抗病能力。

　　原料：鸭腿肉350克，芋头150克。

　　调料：精制油10克、京葱50克、生姜、茴香、九制陈皮(即市售的零食)、黄酒、酱油、盐、白糖适量。

　　制作：

　　(1)洗净鸭腿，去骨切小块；芋头削皮切丁，京葱和九制陈皮切丝。

　　(2)炒锅中加入精制油，烧热后放入京葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；

　　(3)鸭肉炒至表面呈熟色，加入酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改中小火焖烧；

　　(4)鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，捡去姜块、茴香，出锅装盆。

　　特别建议：

　　咀嚼能力比较强的宝宝可以食用鸭腿。让宝宝手拿食物，自己啃啃咬咬，他们会特别高兴，不光食欲大增，也锻炼了牙齿的咀嚼能力。

　　向妈妈推荐相关的菜谱：

　　(1)冰糖银耳雪梨羹(滋阴润肺、清火润喉)。

　　(2)山药洋葱炒牛肉(健脾润肺、杀菌解毒；切丝切片均可)。

　　(3)枸杞白萝卜老鸭汤(滋阴润燥)。

　　(4)腐竹麦片白果粥(清热润肺、止咳消痰、益气健脾)。