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　随着生活水平的提高，人们对于健康的关注越来越多。饮食上除了味道的要求外，更加注重其健康和营养价值。很多关注饮食健康的人都知道，很多蔬菜中含有的亚硝酸盐是食物中的致癌物质，如何在吸取蔬菜丰富营养的同时，避免其中的亚硝酸盐呢。下面为您介绍几个简单细节，让您轻松健康食用蔬菜，防止致癌。

　　在我们日常食用的蔬菜中，有哪些硝酸盐的含量比较高呢？有对针对食材中含有亚硝酸盐的含量多少调查显示，我们日常食用的食物中，蔬菜中最为多见，而肉类很少含有亚硝酸盐。这是由于蔬菜在培育的过程中施用了大量的化肥，被蔬菜吸收而以亚硝酸盐的形式积存在菜叶内。故蔬菜中以菜叶的亚硝酸盐含量最高。合理膳食 预防癌症的食物

　　研究证实，新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量较低，购买蔬菜时应根据每天需要定量购买，保证每次吃的蔬菜新鲜度。

　　对蔬菜的存放，应选择冰箱等低温下，或阴凉通风处。蔬菜中亚硝酸盐含量越高，其内维生素Ｃ的含量越低；储存温度越高，维生素Ｃ向亚硝酸盐转化的速度越快。故存放蔬菜应选阴凉通风处。

　　清洗蔬菜可用洗洁精清洗，再用清水漂洗干净，不要浸泡蔬菜。长时间浸泡会造成蔬菜营养的损失，维生素含量降低，会使亚硝酸盐增多，长期食用会加大致癌的危险。

　　碰到需要二次食用的菜肴，加热透彻了再吃。高温具有杀菌消毒的作用，菜肴的加热绝不仅仅是把菜变热就能达到杀菌效果，菜肴的二次食用时应注意这点。