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　　●菜谱菜谱做法介绍介绍要精细

　　留意调味用料的投放顺序。

　　特别留意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食品温度长时间维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放进味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但留意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

　　●喝汤时间要讲究

　　常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。

　　吃饭前，先喝汤，即是给上消化道加点“润滑剂”，使食品顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食品的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食品的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳进，从而避免热量摄进过多。而饭后喝汤，轻易使营养过剩，造成肥胖。

　　值得留意的是，不要片面地以为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证实，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。